Geschmortes Lamm aus dem Tontopf

Name: Geschmortes Lamm aus dem Tontopf
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 600g Lamm-Schulter oder -Keule, gewürfelt; 4 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 30g Kristallzucker oder brauner Zucker; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 3 Stück Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Stück Sternanis; 1 Zimtstange; 1 Teelöffel Sichuanpfefferkörner; 2-3 Getrocknete Chilischoten; 3 Esslöffel Shaoxing-Wein; 300ml Hühnerbrühe; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Stängel Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zartes Lamm, das langsam in einer herzhaft-süßen Sauce mit aromatischen Gewürzen geschmort wird, bis es im Mund zergeht, zubereitet in einem traditionellen Tontopf. Ein wärmendes Winterkomfortgericht aus Nordchina.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische nordchinesische Gericht zeigt Lamm, das langsam geschmort wird, bis es unglaublich zart ist. Der Tontopf hält Hitze und Feuchtigkeit zurück und erzeugt tief aromatisiertes Fleisch, das bei der Berührung mit Stäbchen auseinanderfällt.

Zutaten

Lamm-Schulter oder -Keule, gewürfelt 600g

Sojasauce 4 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 2 Esslöffel

Kristallzucker oder brauner Zucker 30g

Knoblauchzehen, zerdrückt 4

Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 3 Stück

Sternanis 3 Stück

Zimtstange 1

Sichuanpfefferkörner 1 Teelöffel

Getrocknete Chilischoten 2-3

Shaoxing-Wein 3 Esslöffel

Hühnerbrühe 300ml

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln zum Garnieren 2 Stängel

Anleitung

Das Lamm vorbereiten

Das Lamm in 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen - dies sorgt dafür, dass das Fleisch anbrät, anstatt zu dämpfen. Beiseite stellen.

Das Fleisch anbraten

Öl in einem Tontopf oder schweren Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie tiefgolden sind. Entnehmen und beiseite stellen. Dieser Schritt erzeugt tiefen Geschmack.

Die Aromaten anbraten

Im selben Topf Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, Sichuanpfefferkörner und getrocknete Chilischoten hinzufügen. 30 Sekunden umrühren, bis sie duften. Shaoxing-Wein hinzugießen, um den Topf abzulöschen, und alle angebratenen Stückchen lösen.

Langsam schmoren

Das Lamm in den Topf zurückgeben. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei geringster Hitze 1,5 Stunden kochen. Das Fleisch sollte mit einer Gabel zart sein.

Abschließen und servieren

Den Deckel abnehmen und die Sauce reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Die Sauce sollte die Rückseite eines Löffels überziehen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß über gedämpftem Reis servieren.