لحم الضأن المطهي على الطريقة الصينية
طبق كلاسيكي على الطريقة البكينوية يتميز بشرائح لحم الضأن ذات اللون البني الذهبي في صلصة لامعة ومدهونة بزيت خفيف. يُسلق لحم الضأن أولاً، ثم يُبخر، وأخيراً يُرتب ويُنهى بطلاء مُكثّف بالنشا. النتيجة هي لحم طري يتفتت بسهولة بنكهة غنية ولذيذة.
المكونات
لحم الضأن (يُفضل لحم الخاصرة، منزوع العظم ومُنظف من الغشاء، منقوع لإزالة الدم)
300 g
زيت السمسم (يُستخدم على أجزاء)
30 g
النشا الرطب (مُخفف للتكثيف)
18 g
نبيذ الطبخ
3 g
صلصة الصويا (تُستخدم على أجزاء)
30 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
اليانسون النجمي
قبضة صغيرة
قطع البصل الأخضر
1 g
شرائح الزنجبيل
1 g
مرق اللحم الأصلي
120 g
الخطوات
1
المعالجة الأولية والسلق
قم بإزالة العظام والأغشية من لحم الضأن، وقم بتقطيعه بشكل أنيق، وانقعه في ماء نظيف. بعد خروج الدم منه، اغسله جيدًا، وضعه في قدر من الماء المغلي، واطبخه حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجه واتركه يبرد.
2
التقطيع والترتيب
قم بتقشير الجلد من لحم الضأن المطبوخ وقطعه بشكل عرضي ضد اتجاه الألياف إلى شرائح بطول 8-10 سم وسمك 0.3-0.5 سم. رتب الشرائح بأناقة في وعاء بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا للأعلى.
3
تحضير الصلصة
سخّن 10 غرامات من زيت السمسم في مقلاة، وأضف اليانسون النجمي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقلِها قليلاً. ثم أضف نبيذ الطبخ و10 غرامات من صلصة الصويا و120 غرامًا من مرق اللحم الأصلي.
4
التبخير على البخار
بمجرد أن يصل المرق إلى الغليان، اسكبه فوق وعاء شرائح لحم الضأن. اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة، ثم استخدم عيدان الأكل لإخراج اليانسون النجمي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل.
5
التكثيف والطهي
أعد سكب شرائح لحم الضأن ومرق التبخير إلى المقلاة (لا تفصل الشرائح عن بعضها). اترك المزيج يغلي على نار عالية، وأضف 20 غرامًا من صلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم كثّفه بالنشا الرطب المخفف، وحرّكه مرتين، ورشّ زيت السمسم فوقه، وقدّمه.
