Тушёная баранина соломкой
Классическое блюдо пекинской кухни с золотисто-коричневыми полосками баранины в глянцевом, слегка маслянистом соусе. Баранину сначала тушат, затем готовят на пару, а в конце выкладывают и покрывают глазурью, загущённой крахмалом. В результате получается нежное, разваливающееся мясо с насыщенным пикантным вкусом.
Ингредиенты
Баранина (желательно вырезка, без костей и плёнок, вымоченная для удаления крови)
300 г
Кунжутное масло (используется частями)
30 г
Жидкий крахмал (разведённый для загущения)
18 г
Кулинарное вино
3 г
Соевый соус (используется частями)
30 г
MSG
2 г
Бадьян
щепотка
Стебли зелёного лука
1 г
Ломтики имбиря
1 г
Исходный мясной бульон
120 г
Инструкции
1
Предварительная обработка и варка
Удалите кости и плёнки с баранины, аккуратно зачистите и замочите в чистой воде. Когда выйдет кровь, промойте, положите в кастрюлю с кипящей водой, доведите до готовности, затем извлеките и дайте остыть.
2
Нарезка и укладка
Снимите кожу с варёной баранины и нарежьте поперёк волокон полосками длиной 8–10 см и толщиной 0,3–0,5 см. Аккуратно уложите полоски в миску гладкой стороной вверх.
3
Приготовление соуса
Разогрейте 10 г кунжутного масла в воке, добавьте бадьян, стебли зелёного лука и ломтики имбиря, слегка обжарьте. Затем добавьте кулинарное вино, 10 г соевого соуса и 120 г мясного бульона.
4
Приготовление на пару
Когда бульон закипит, залейте им миску с полосками баранины. Готовьте на пару на сильном огне 20–25 минут, затем палочками выньте бадьян, стебли зелёного лука и ломтики имбиря.
5
Загущение и тушение
Переложите полоски баранины и бульон от приготовления на пару обратно в вок (не разламывая полоски). Доведите до кипения на сильном огне, добавьте 20 г соевого соуса и MSG, загустите разведённым крахмалом, перемешайте дважды, полейте кунжутным маслом и подавайте.
