Tiras de cordero guisadas

Name: Tiras de cordero guisadas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Cordero (preferiblemente solomillo, deshuesado y sin fascia, remojado para eliminar la sangre); 30 g Aceite de sésamo (usado en partes); 18 g Almidón húmedo (diluido para espesar); 3 g Vino de cocina; 30 g Salsa de soja (usada en partes); 2 g MSG; a pinch Anís estrellado; 1 g Trozos de cebolleta; 1 g Rodajas de jengibre; 120 g Caldo de carne original

Un plato clásico al estilo pequinés que presenta tiras de cordero doradas en una salsa brillante y ligeramente aceitada. El cordero se cocina primero a fuego lento, luego al vapor, y finalmente se emplata y termina con un glaseado espesado con almidón. El resultado es una carne tierna que se deshace en la boca, con un sabor rico y sabroso.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Cordero (preferiblemente solomillo, deshuesado y sin fascia, remojado para eliminar la sangre) 300 g

Aceite de sésamo (usado en partes) 30 g

Almidón húmedo (diluido para espesar) 18 g

Vino de cocina 3 g

Salsa de soja (usada en partes) 30 g

MSG 2 g

Anís estrellado a pinch

Trozos de cebolleta 1 g

Rodajas de jengibre 1 g

Caldo de carne original 120 g

Instrucciones

Pretratamiento y hervido

Retire los huesos y la fascia del cordero, recórtelo cuidadosamente y remójelo en agua limpia. Una vez que haya salido la sangre, lávelo bien, colóquelo en una olla con agua hirviendo, cocínelo por completo y luego retírelo y déjelo enfriar.

Cortar y disponer

Pele la piel del cordero cocido y córtelo transversalmente a contrapelo en tiras de 8-10 cm de largo y 0,3-0,5 cm de grosor. Disponga las tiras ordenadamente en un bol con el lado liso hacia arriba.

Preparar la salsa

Caliente 10 g de aceite de sésamo en un wok, agregue anís estrellado, trozos de cebolleta y rodajas de jengibre, y fría brevemente. Luego agregue el vino de cocina, 10 g de salsa de soja y 120 g del caldo de carne original.

Cocer al vapor

Una vez que el caldo llegue a ebullición, viértalo sobre el bol con las tiras de cordero. Cocine al vapor a fuego alto durante 20-25 minutos, luego use palillos para retirar el anís estrellado, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre.

Espesar y estofar

Vierta las tiras de cordero y el caldo de cocción de nuevo en el wok (no rompa las tiras). Lleve a ebullición a fuego alto, agregue 20 g de salsa de soja y el MSG, espese con almidón húmedo diluido, revuelva dos veces, rocíe con aceite de sésamo y sirva.