Lanières d'agneau braisées

Name: Lanières d'agneau braisées
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Agneau (de préférence filet, désossé et paré des aponévroses, trempé pour éliminer le sang); 30 g Huile de sésame (utilisée en plusieurs fois); 18 g Fécule humide (diluée pour lier); 3 g Vin de cuisine; 30 g Sauce soja (utilisée en plusieurs fois); 2 g Glutamate monosodique (MSG); a pinch Anis étoilé; 1 g Tronçons de ciboule; 1 g Tranches de gingembre; 120 g Bouillon de viande original

Un plat classique de style pékinois avec des lamelles d'agneau dorées dans une sauce brillante légèrement huilée. L'agneau est d'abord mijoté, puis cuit à la vapeur, et enfin dressé et terminé par un glaçage épaissi à la fécule. Le résultat est une viande tendre qui se défait, à la saveur riche et savoureuse.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (de préférence filet, désossé et paré des aponévroses, trempé pour éliminer le sang) 300 g

Huile de sésame (utilisée en plusieurs fois) 30 g

Fécule humide (diluée pour lier) 18 g

Vin de cuisine 3 g

Sauce soja (utilisée en plusieurs fois) 30 g

Glutamate monosodique (MSG) 2 g

Anis étoilé a pinch

Tronçons de ciboule 1 g

Tranches de gingembre 1 g

Bouillon de viande original 120 g

Instructions

Préparation et blanchiment

Retirez les os et les aponévroses de l'agneau, parez-le soigneusement et faites-le tremper dans de l'eau claire. Une fois le sang éliminé, lavez-le bien, placez-le dans une casserole d'eau bouillante, faites-le cuire à cœur, puis retirez-le et laissez-le refroidir.

Découpe et disposition

Retirez la peau de l'agneau cuit et tranchez-le transversalement, dans le sens contraire des fibres, en lanières de 8 à 10 cm de long et de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. Disposez les lanières proprement dans un bol, le côté lisse vers le haut.

Préparation de la sauce

Faites chauffer 10 g d'huile de sésame dans un wok, ajoutez l'anis étoilé, les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre, et faites revenir brièvement. Puis ajoutez le vin de cuisine, 10 g de sauce soja et 120 g de bouillon de viande original.

Cuisson à la vapeur

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, versez-le sur le bol de lanières d'agneau. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 à 25 minutes, puis retirez l'anis étoilé, les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre à l'aide de baguettes.

Liaison et mijotage

Reversez les lanières d'agneau et le bouillon de cuisson dans le wok (sans détacher les lanières). Portez à ébullition à feu vif, ajoutez 20 g de sauce soja et le glutamate monosodique, liez avec la fécule humide diluée, faites sauter deux fois, arrosez d'huile de sésame et servez.