أوتار الضأن المطهّاة
طبق يُحضَّر بتغليف وتر الضأن بطبقة من الخليط ثم قليه في زيت عميق، ثم طبخه على نار هادئة في صلصة صافية ليكتسب قواماً مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
المكونات
أوتار الضأن المنقوعة في الماء
250 g
بيضة
1
نشا الماء
60 g
دقيق
25 g
زيت نباتي مكرر (للقلي)
750 g
ملح
رشة
صلصة الصويا
رشة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
رشة
ماء فلفل سيتشوان
رشة
بصل أخضر مفروم
رشة
عصير الزنجبيل
رشة
فلفل مطحون
رشة
فلفل أحمر مجفف (مقطّع ناعماً بعد الغسل)
رشة
مرق طازج (لتحضير الصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الأوتار والمكونات
قطّع أوتار الضأن إلى قطع بطول 3 سم. اخفق بيضة واحدة، ثم اخلطها مع 60 غ من نشا الماء و25 غ من الدقيق لتكوين خليط، ثم غلّف الأوتار بالخليط بشكل متساوٍ. اغسل الفلفل الأحمر المجفف وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
2
قلي الأوتار
اسكب 750 غ من الزيت النباتي المكرر في مقلاة واسعة (ووك) وسخّنه حتى تصل الحرارة إلى 60% (حوالي 180°م). أضف قطع الأوتار المغلّفة واحدة تلو الأخرى واقلِها حتى تنتفخ، ثم أخرجها. افصل قطع الأوتار الملتصقة وتخلّص من الشوائب. عندما تصل حرارة الزيت إلى 80% (حوالي 220°م)، اقلِ الأوتار مرة ثانية حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم صفِّ الزيت الزائد.
3
تحضير الصلصة
اخلط الملح وصلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم وماء فلفل سيتشوان وعصير الزنجبيل والفلفل المطحون والمرق الطازج لتحضير صلصة صافية، ثم ضعها جانباً للاستخدام لاحقاً.
4
الطهي والتقديم
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة، وسخّنها، ثم أضف البصل الأخضر المفروم وشرائح الفلفل الأحمر وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف الأوتار المقلية، واسكب الصلصة الصافية المحضّرة، وقلّب عدة مرات، ورشّ قليلاً من الزيت فوقها، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
