Тушёное баранье сухожилие
Блюдо, приготовленное путём обваливания в кляре и обжаривания во фритюре бараньих жил с последующим тушением в прозрачном соусе для получения хрустящей корочки и нежной мякоти.
Ингредиенты
замоченное в воде баранье сухожилие
250 г
яйцо
1
крахмал, разведённый водой
60 г
мука
25 г
рафинированное растительное масло (для жарки)
750 г
соль
щепотка
соевый соус
щепотка
глутамат натрия
щепотка
настой сичжаньского перца
щепотка
мелко нарезанный зелёный лук
щепотка
сок имбиря
щепотка
молотый перец
щепотка
сушёный красный перец чили (после промывания нарезать тонкими полосками)
щепотка
свежий бульон (для приготовления соуса)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка сухожилия и ингредиентов
Нарежьте баранье сухожилие кусками длиной 3 см. Взбейте 1 яйцо, добавьте 60 г крахмала, разведённого водой, и 25 г муки, замесите тесто и равномерно обваляйте в нём сухожилие. Промойте сушёный красный перец чили и нарежьте его тонкими полосками.
2
Обжаривание сухожилия
Влейте в вок 750 г рафинированного растительного масла и разогрейте до 60% нагрева (примерно 180 °C). Добавляйте обвалянные кусочки сухожилия по одному и жарьте, пока они не вздуются, затем извлеките. Разделите слипшиеся кусочки сухожилия и удалите посторонние включения. Когда температура масла достигнет 80% нагрева (примерно 220 °C), снова обжарьте сухожилие до золотистой корочки, затем слейте излишки масла.
3
Приготовление соуса
Смешайте соль, соевый соус, глутамат натрия, настой сичжаньского перца, сок имбиря, молотый перец и свежий бульон, чтобы получился прозрачный соус; отставьте его для дальнейшего использования.
4
Приготовление и подача
Оставьте в воке небольшое количество масла, разогрейте его, затем добавьте мелко нарезанный зелёный лук и полоски красного перца чили и обжаривайте, пока не появится аромат. Добавьте обжаренное сухожилие, влейте подготовленный прозрачный соус, перемешайте несколько раз, полейте небольшим количеством масла и переложите на сервировочную тарелку.
