양고기 힘줄 조림

Name: 양고기 힘줄 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 물에 불린 양고기 힘줄; 1 계란; 60 g 물 녹말; 25 g 밀가루; 750 g 정제 식용유 (튀김용); a pinch 소금; a pinch 간장; a pinch MSG; a pinch 사천후추물; a pinch 다진 대파; a pinch 생강즙; a pinch 후춧가루; a pinch 말린 홍고추 (씻어서 곱게 썬 것); to taste 맑은 육수 (소스용)

양의 힘줄을 튀김옷에 입혀 깊게 튀긴 뒤 맑은 소스로 졸여 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽이 일치도록 만든 요리.

40분

쉬움

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재료

물에 불린 양고기 힘줄 250 g

계란 1

물 녹말 60 g

밀가루 25 g

정제 식용유 (튀김용) 750 g

소금 a pinch

간장 a pinch

MSG a pinch

사천후추물 a pinch

다진 대파 a pinch

생강즙 a pinch

후춧가루 a pinch

말린 홍고추 (씻어서 곱게 썬 것) a pinch

맑은 육수 (소스용) to taste

조리 방법

힘줄과 재료 준비

양고기 힘줄을 3cm 길이로 썬다. 계란 1개를 풀고 물 녹말 60g과 밀가루 25g을 섞어 반죽을 만든 다음, 힘줄에 고르게 입혀준다. 말린 홍고추를 씻어 곱게 채 썬다.

힘줄 튀기기

웍에 정제 식용유 750g을 붓고 60% 열(약 180°C)로 가열한다. 튀김옷을 입힌 힘줄을 하나씩 넣고 부풀 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 서로 붙은 힘줄은 가르고 이물질을 제거한다. 기름 온도가 80% 열(약 220°C)에 이르면 힘줄을 다시 황금빛이 될 때까지 튀기고 남은 기름을 제거한다.