Tendon d'agneau braisé
Un plat préparé en enrobant et en faisant frire des tendons de mouton, puis en les mijotant dans un bouillon clair pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Ingrédients
tendon d'agneau trempé dans l'eau
250 g
œuf
1
amidon délayé dans l'eau
60 g
farine
25 g
huile végétale raffinée (pour frire)
750 g
sel
une pincée
sauce soja
une pincée
glutamate monosodique
une pincée
eau de poivre de Sichuan
une pincée
ciboule hachée
une pincée
jus de gingembre
une pincée
poivre moulu
une pincée
piment rouge séché (émincé finement après lavage)
une pincée
bouillon frais (pour faire la sauce)
selon le goût
Instructions
1
Préparer le tendon et les ingrédients
Coupez le tendon d'agneau en tronçons de 3 cm de long. Battez 1 œuf, mélangez 60 g d'amidon délayé dans l'eau et 25 g de farine pour former une pâte, puis enrobez uniformément le tendon de cette pâte. Lavez le piment rouge séché et coupez-le en fines lamelles.
2
Frire le tendon
Versez 750 g d'huile végétale raffinée dans un wok et chauffez à 60 % (environ 180 °C). Ajoutez les morceaux de tendon enrobés un par un et faites frire jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis retirez-les. Séparez les morceaux de tendon qui se sont collés et retirez les résidus. Lorsque la température de l'huile atteint 80 % (environ 220 °C), faites frire le tendon à nouveau jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez l'excès d'huile.
3
Préparer la sauce
Mélangez le sel, la sauce soja, le glutamate monosodique, l'eau de poivre de Sichuan, le jus de gingembre, le poivre moulu et le bouillon frais pour faire une sauce claire, réservez pour une utilisation ultérieure.
4
Cuire et servir
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, chauffez-la, puis ajoutez la ciboule hachée et les lamelles de piment rouge et faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajoutez le tendon frit, versez la sauce claire préparée, mélangez plusieurs fois, arrosez d'un peu plus d'huile, puis transférez sur un plat de service.
