羊すじ肉の醤油煮
羊肉の腱を衣で包んで揚げ、透明なスープで煮込んだ料理。外はカリッと、中は柔らかく仕上がります。
材料
水戻しした羊すじ肉
250 g
卵
1
水溶き片栗粉
60 g
小麦粉
25 g
精製植物油（揚げ物用）
750 g
塩
a pinch
醤油
a pinch
MSG
a pinch
花椒水
a pinch
みじん切りの長ねぎ
a pinch
生姜汁
a pinch
胡椒
a pinch
乾燥赤唐辛子（洗ってから細切り）
a pinch
鶏ガラスープ（タレ用）
to taste
作り方
1
すじ肉と材料の準備
羊すじ肉を3cmの長さに切る。卵1個を溶き、60gの水溶き片栗粉と25gの小麦粉を混ぜて衣を作り、すじ肉にまんべんなく絡める。乾燥赤唐辛子を洗って細切りにする。
2
すじ肉を揚げる
鍋に精製植物油750gを入れ、180℃（6割熱）に熱する。衣をつけたすじ肉を1つずつ入れ、膨らむまで揚げて取り出す。くっついたすじ肉を分け、ゴミを取り除く。油の温度が220℃（8割熱）になったら、すじ肉を再び揚げてきつね色になり、余分な油を切る。
3
タレを作る
塩、醤油、MSG、花椒水、生姜汁、胡椒、鶏ガラスープを混ぜ合わせて清湯タレを作り、後で使用するために取っておく。
4
調理して盛り付ける
鍋に少量の油を残し、熱してみじん切りの長ねぎと赤唐辛子の細切りを加えて香りが出るまで炒める。揚げたすじ肉を加え、作った清湯タレを注ぎ、数回炒め合わせ、少し油を回しかけてから皿に盛り付ける。
