Tendón de cordero estofado
Un plato elaborado rebozando y friendo en aceite tendón de oveja, y luego cociéndolo a fuego lento en una salsa clara para lograr un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
tendón de cordero remojado en agua
250 g
huevo
1
almidón líquido
60 g
harina
25 g
aceite vegetal refinado (para freír)
750 g
sal
un pellizco
salsa de soja
un pellizco
glutamato monosódico
un pellizco
agua de pimienta de Sichuan
un pellizco
cebolleta picada
un pellizco
zumo de jengibre
un pellizco
pimienta molida
un pellizco
chile rojo seco (cortado en tiras finas después de lavar)
un pellizco
caldo fresco (para preparar la salsa)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el tendón y los ingredientes
Cortar el tendón de cordero en trozos de 3 cm. Batir 1 huevo, mezclar con 60 g de almidón líquido y 25 g de harina hasta formar una masa, luego rebozar el tendón de manera uniforme con la masa. Lavar el chile rojo seco y cortarlo en tiras finas.
2
Freír el tendón
Verter 750 g de aceite vegetal refinado en un wok y calentar al 60 % de temperatura (aprox. 180 °C). Añadir los trozos de tendón rebozados uno por uno y freír hasta que se hinchen, luego retirar. Separar los trozos de tendón que hayan quedado pegados y retirar los restos. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80 % (aprox. 220 °C), freír el tendón de nuevo hasta que esté dorado, luego escurrir el exceso de aceite.
3
Preparar la salsa
Mezclar sal, salsa de soja, glutamato monosódico, agua de pimienta de Sichuan, zumo de jengibre, pimienta molida y caldo fresco para preparar una salsa clara, y reservar para uso posterior.
4
Cocinar y servir
Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, calentarlo, luego añadir la cebolleta picada y las tiras de chile rojo y saltear hasta que estén fragantes. Añadir el tendón frito, verter la salsa clara preparada, remover varias veces, rociar con un poco más de aceite, luego transferir a un plato para servir.
