Pierna de Perro con Azúcar Rock

Name: Pierna de Perro con Azúcar Rock
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: Mitad (aproximadamente 1.5 kg) pierna de perro (lavada, remojada por un día, escurrida); 10 corazones de bok choy bebé (revisados y lavados limpios); 400 g azúcar rock; 7.5 g sal fina; 10 g vino de cocina; 7.5 g salsa de soja (frotada sobre la piel de la pierna de perro); 1 kg aceite de maní (75 g realmente usados, calentado al 70% de calor); 10 g rodajas de jengibre (pelado, lavado, cortado); 25 g mezcla de almidón y agua (para un espesado ligero); 500 ml caldo de huesos de perro; 2.5 g pimienta blanca; 25 g sal de sésamo (servida en un plato pequeño aparte)

Pata de perro al estilo coreano: primero frita, luego cocida al vapor con azúcar de roca durante dos horas; servida con corazones de bok choy tierna y terminada con una salsa rica pero no grasosa.

3 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

pierna de perro (lavada, remojada por un día, escurrida) Mitad (aproximadamente 1.5 kg)

corazones de bok choy bebé (revisados y lavados limpios) 10

azúcar rock 400 g

sal fina 7.5 g

vino de cocina 10 g

salsa de soja (frotada sobre la piel de la pierna de perro) 7.5 g

aceite de maní (75 g realmente usados, calentado al 70% de calor) 1 kg

rodajas de jengibre (pelado, lavado, cortado) 10 g

mezcla de almidón y agua (para un espesado ligero) 25 g

caldo de huesos de perro 500 ml

pimienta blanca 2.5 g

sal de sésamo (servida en un plato pequeño aparte) 25 g

Instrucciones

Remojo y Preparación

Lave la pierna de perro y remójela en agua fría por un día; retire y escurra. Limpie los corazones de bok choy bebé, luego pele el jengibre, lávelo y córtelo en rodajas.

Hervido y Marcado de la Pierna de Perro

Hierva la pierna de perro en agua hirviendo hasta que esté completamente cocida, luego retire. Marque un patrón cruzado grande en un lado de la pierna, cortando hasta aproximadamente la mitad de la profundidad de la carne. Frote la salsa de soja y el vino de cocina sobre el lado de la piel.

Fritura para Color

Caliente un wok a fuego alto y agregue el aceite de maní. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 70% de calor (aproximadamente 170°C / 340°F), coloque la pierna de perro con el lado de la piel hacia abajo. Fría solo hasta que esté uniformemente dorada, luego retire. No permita que la piel se infle — coloréela ligeramente y deténgase.

Vapor de la Pierna de Perro

Coloque la pierna de perro en un tazón grande con tapa. Agregue el azúcar rock, el vino de cocina, la sal, las rodajas de jengibre y la pimienta blanca. Cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté completamente tierna, luego retire del vaporizador.

Preparando los Corazones de Bok Choy

Blanquee los corazones de bok choy en agua hirviendo hasta que estén apenas cocidos, luego retire, refresque bajo agua fría corriendo y alinéelos en manojos uniformes.

Emplatado y Salseado

Una vez que la pierna de perro esté completamente al vapor, retírela y cuele el caldo original. Invierta la pierna de perro en un plato grande de servir. Cocine los corazones de bok choy brevemente en el caldo de huesos de perro sazonado con sal hasta que absorban el sabor, luego retire y colóquelos en un anillo alrededor de la pierna de perro. Vierta el caldo colado en una olla, ajuste el sazón al gusto, espese con la mezcla de almidón y agua hasta obtener un glaseado ligero, y viértalo sobre la pierna de perro y las verduras. Lleve la sal de sésamo a la mesa en un plato pequeño aparte.