Собачья нога с горным сахаром

Name: Собачья нога с горным сахаром
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: Половина (примерно 1,5 кг) собачья нога (вымытая, вымоченная в течение одного дня, обсушенная); 10 сердечки молодой бок-чой (перебранные и тщательно вымытые); 400 г горный сахар; 7,5 г мелкая соль; 10 г кулинарное вино; 7,5 г соевый соус (наносится на кожу собачьей ноги); 1 кг арахисовое масло (фактически используется 75 г, нагретое до 70% жара); 10 г ломтики имбиря (очищенные, вымытые, нарезанные); 25 г водно-крахмальная смесь (для лёгкого загущения); 500 мл бульон из собачьих костей; 2,5 г белый перец; 25 г кунжутная соль (подаётся в небольшой отдельной посуде)

Собачья ножка по-корейски: сначала обжаривается, затем готовится на пару с каменным сахаром в течение двух часов; подаётся с сердцевинами молодого бок-чоя и поливается насыщенным, но не жирным соусом.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

собачья нога (вымытая, вымоченная в течение одного дня, обсушенная) Половина (примерно 1,5 кг)

сердечки молодой бок-чой (перебранные и тщательно вымытые) 10

горный сахар 400 г

мелкая соль 7,5 г

кулинарное вино 10 г

соевый соус (наносится на кожу собачьей ноги) 7,5 г

арахисовое масло (фактически используется 75 г, нагретое до 70% жара) 1 кг

ломтики имбиря (очищенные, вымытые, нарезанные) 10 г

водно-крахмальная смесь (для лёгкого загущения) 25 г

бульон из собачьих костей 500 мл

белый перец 2,5 г

кунжутная соль (подаётся в небольшой отдельной посуде) 25 г

Инструкции

Замачивание и подготовка

Вымойте собачью ногу и замочите её в холодной воде на один день; затем выньте и обсушите. Очистите сердечки молодой бок-чой, затем очистите имбирь, вымойте его и нарежьте ломтиками.

Отваривание и надрезание собачьей ноги

Слегка отварите собачью ногу в кипящей воде до полной готовности, затем выньте. Сделайте большой крестообразный надрез с одной стороны ноги, прорезая примерно до половины глубины мяса. Вотрите соевый соус и кулинарное вино в кожу.

Обжаривание для цвета

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Когда масло достигнет примерно 70% жара (около 170°C / 340°F), положите собачью ногу кожей вниз. Обжаривайте только до равномерного подрумянивания, затем выньте. Не позволяйте коже вздуться — слегка подрумяньте её и остановитесь.

Приготовление на пару собачьей ноги

Положите собачью ногу в большую миску с крышкой. Добавьте горный сахар, кулинарное вино, соль, ломтики имбиря и белый перец. Готовьте на пару на сильном огне около 2 часов, пока мясо не станет полностью мягким, затем выньте из пароварки.

Подготовка сердечек бок-чой

Бланшируйте сердечки бок-чой в кипящей воде до готовности, затем выньте, охладите под проточной холодной водой и выложите ровными пучками.

Подача и соус

Когда собачья нога будет полностью приготовлена на пару, выньте её и процедите первоначальный бульон. Переверните собачью ногу на большое сервировочное блюдо. Кратковременно обжарьте сердечки бок-чой в бульоне из собачьих костей, приправленном солью, пока они не впитают вкус, затем выньте и выложите их кольцом вокруг собачьей ноги. Перелейте процеженный бульон в кастрюлю, отрегулируйте вкус по желанию, загустите водно-крахмальной смесью до лёгкой глазури и полейте ею собачью ногу и овощи. Подайте кунжутную соль к столу в небольшой отдельной посуде.