كفتة رأس الأسد المطهية
كفتة لحم خنزير كبيرة طرية مطهية في مرق لذيذ - طبق كلاسيكي من منطقة يانغتشو في مقاطعة جيانغسو.
القصة
تحصل هذه الكفتة المهيبة على اسمها من شكلها الذي يشبه رأس الأسد. تخلق تقنية "التقطيع الناعم، والفرم الخشن" الملمس المثالي - طري ولكن مع قوام خفيف.
المكونات
لحم خنزير بطني، منزوع العظم
500 جم
زنجبيل، مفروم ناعماً
15 جم
بصل أخضر، الجزء الأبيض فقط
20 جم
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
فلفل أبيض مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
مرق دجاج
800 مل
أوراق ملفوف نابا
200 جم
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطّع لحم الخنزير البطني إلى قطع صغيرة ومتساوية بحجم بذور الرمان تقريباً. جمّده لمدة 30 دقيقة لتسهيل التقطيع، ثم افرمه باختصار لإنشاء خليط خشن ولكن متماسك.
2
التتبيل والتشكيل
اخلط اللحم مع الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم والفلفل الأبيض والملح. شكّل الخليط إلى 4 كرات كفتة كبيرة مستديرة.
3
طهي الكفتة
رتب أوراق الملفوف في قدر ثقيل، ضع كرات الكفتة فوقها، أضف مرق الدجاج وصلصة الصويا الداكنة. اتركه يغلي برفق على نار هادئة، غطّ القدر، واطهِ لمدة 90 دقيقة حتى تصبح طرية.
4
التقديم
زيّن بالبصل الأخضر المفروم وقدم ساخناً مع الأرز المطهو بالبخار.
