Boulettes de viande braisées à la tête de lion

Name: Boulettes de viande braisées à la tête de lion
Total time: 2 h
Ingredients: 500g Poitrine de porc désossée; 15g Gingembre finement émincé; 20g Oignon vert, partie blanche uniquement; 2 tbsp Vin de Shaoxing; 1 tbsp Sauce de soja claire; 1 tsp Sauce de soja foncée; 1 tbsp Huile de sésame; 1/2 tsp Poivre blanc en poudre; 1 tsp Sel; 800ml Bouillon de poulet; 200g Feuilles de chou de Napa

Des boulettes de viande de porc surdimensionnées et tendres braisées dans un bouillon savoureux - un classique de la région de Yangzhou dans la province du Jiangsu.

2 heures

Intermédiaire

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Boulettes de viande braisées à la tête de lion

Histoire

Ces boulettes de viande majestueuses tirent leur nom de leur apparence ressemblant à une tête de lion. La technique de « finement coupé, grossièrement haché » crée la texture parfaite - tendre mais avec une texture subtile.

Ingrédients

Poitrine de porc désossée 500g

Gingembre finement émincé 15g

Oignon vert, partie blanche uniquement 20g

Vin de Shaoxing 2 tbsp

Sauce de soja claire 1 tbsp

Sauce de soja foncée 1 tsp

Huile de sésame 1 tbsp

Poivre blanc en poudre 1/2 tsp

Sel 1 tsp

Bouillon de poulet 800ml

Feuilles de chou de Napa 200g

Instructions

Préparer le porc

Coupez la poitrine de porc en petits morceaux uniformes de la taille des grains de grenade. Congelez pendant 30 minutes pour faciliter la coupe, puis hachez brièvement pour créer un mélange grossier mais cohérent.

Assaisonner et former

Mélangez le porc avec le gingembre, l'oignon vert, le vin de Shaoxing, la sauce de soja claire, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel. Formez 4 grandes boulettes de viande rondes.

Braiser les boulettes

Disposez les feuilles de chou dans une marmite lourde,Placez les boulettes de viande dessus, ajoutez le bouillon de poulet et la sauce de soja foncée. Portez à frémissement léger, couvrez et faites cuire 90 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.