煮込み獅子頭
柔らかな大きな豚肉のミートボールを美味しい出汁で煮込んだ料理 - 江蘇省揚州地域の伝統料理です。
ストーリー
この壮大なミートボールは、獅子頭のような外観から名前が付きました。「きさく切り、大きく刻む」技術で理想的な食感を作ります - 柔らかでありながら舌触りがあります。
材料
豚バラ肉、骨なし
500g
生姜、みじん切り
15g
青葱、白い部分のみ
20g
紹興酒
大さじ2
淡口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
ごま油
大さじ1
白胡椒粉
小さじ1/2
塩
小さじ1
鶏ガラスープ
800ml
白菜の葉
200g
作り方
1
豚肉の準備
豚バラ肉をザクロの種くらいの大きさで均一に切ります。切りやすくするために30分冷凍し、次に短く刻んで粗いがまとまりのある混合物を作ります。
2
味を付け、形作り
豚肉、生姜、青葱、紹興酒、淡口醤油、ごま油、白胡椒、塩を混ぜます。4つの大きな丸いミートボール形に成形します。
3
ミートボールを煮込む
鍋底に白菜の葉を並べ、その上にミートボールを置き、鶏ガラスープと濃口醤油を加えます。弱火でコトコト煮込み、90分柔らかくなるまで煮ます。
4
提供
青葱を散らし、蒸しご飯と一緒に熱いうちに提供します。
