Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen

Name: Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen
Total time: 2 h
Ingredients: 500g Schweinebauch, ohne Knochen; 15g Ingwer, fein gehackt; 20g Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil; 2 EL Shaoxing-Wein; 1 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 1/2 TL Weißer Pfeffer; 1 TL Salz; 800ml Hühnerbrühe; 200g Chinakohl-Blätter

Zarte, überdimensionale Schweinefleischbällchen in einer würzigen Brühe geschmort – ein Klassiker aus der Yangzhou-Region in der chinesischen Province Jiangsu.

2 Stunden

Mittel

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Geschichte

Diese majestätischen Fleischbällchen verdanken ihren Namen ihrem löwenkopfartigen Aussehen. Die Technik des „fein Schneidens, groben Hackens“ erzeugt die perfekte Textur – zart und dennoch mit subtiler Struktur.

Zutaten

Schweinebauch, ohne Knochen 500g

Ingwer, fein gehackt 15g

Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil 20g

Shaoxing-Wein 2 EL

Helle Sojasauce 1 EL

Dunkle Sojasauce 1 TL

Sesamöl 1 EL

Weißer Pfeffer 1/2 TL

Salz 1 TL

Hühnerbrühe 800ml

Chinakohl-Blätter 200g

Anleitung

Das Schweinefleisch vorbereiten

Den Schweinebauch in kleine, gleichmäßige Stücke in der Größe von Granatapfelsamen schneiden. 30 Minuten einfrieren, um das Schneiden zu erleichtern, dann kurz hacken, um eine grobe, aber zusammenhängende Masse zu erzeugen.

Würzen und formen

Das Schweinefleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Shaoxing-Wein, heller Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und Salz mischen. Zu 4 großen, runden Fleischbällchen formen.

Die Fleischbällchen schmoren

Chinakohl-Blätter in einem schweren Topf anordnen, Fleischbällchen darauflegen, Hühnerbrühe und dunkle Sojasauce hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 90 Minuten kochen, bis sie zart sind.