홍소사자두
부드러운 대형 돼지고기 완자를 진한 국물에 조린 요리 - 장쑤성 양저우 지역의 대표적인 클래식 요리입니다.
이야기
이 위엄 있는 완자는 사자의 머리를 닮은 모양에서 이름을 얻었습니다. '잘게 썰고 굵게 다지는' 기법이 완벽한 식감을 만들어냅니다 - 부드러우면서도 적당한 씹는 맛이 살아있습니다.
재료
삼겹살, 뼈 없는 것
500g
생강, 곱게 다진 것
15g
대파, 흰 부분만
20g
소흥주
2큰술
진간장
1큰술
노간장
1작은술
참기름
1큰술
흰 후춧가루
1/2작은술
소금
1작은술
닭 육수
800ml
배추 잎
200g
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 석류 알만한 크기의 작고 균일한 조각으로 자릅니다. 썰기 쉽게 30분간 냉동실에 얼린 후, 굵게 다져 알갱이가 살아있으면서도 뭉쳐지는 혼합물을 만듭니다.
2
간하고 모양 만들기
돼지고기에 생강, 대파, 소흥주, 진간장, 참기름, 흰 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 4개의 크고 동그란 완자 모양으로 빚습니다.
3
완자 조리기
두꺼운 냄비에 배추 잎을 깔고, 그 위에 완자를 올린 뒤 닭 육수와 노간장을 붓습니다. 약불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 90분간 부드러워질 때까지 조립니다.
4
서빙하기
실파를 뿌려 장식하고 따뜻한 밥과 함께 내세요.
