파마 햄을 곁들인 구운 지중해식 채소 샐러드
애호박과 가지를 얇게 썰어 겉이 캐러멜라이즈 될 때까지 구운 뒤, 부드러운 파마 햄과 겉이 살짝 탄 피망을 곁들인 생기 넘치는 따뜻한 샐러드입니다. 스모키하고 짭짤하며 신선한 풍미의 조화는 우아한 에피타이저나 가벼운 메인 요리로 손색이 없습니다.
이야기
이 샐러드는 여름 채소의 정수와 이탈리아산 프로슈토의 감칠맛을 한데 어우러지게 합니다. 핵심은 채소의 속은 부드럽게 유지하면서 겉에는 적당한 그을음 맛을 내는 것입니다.
재료
애호박 (청색 및 노란색)
중간 크기 2개
가지
작은 것 1개
파마 햄 슬라이스
4-6장
빨간색 및 노란색 피망
총 2개
신선한 타임
1큰술
마늘, 다진 것
2쪽
엑스트라 버진 올리브유
3큰술
천일염
적당량
갓 간 블랙 페퍼
적당량
조리 방법
1
채소 손질하기
애호박과 가지를 길이 방향으로 약 3mm 두께의 아주 얇은 리본 모양으로 썹니다. 올리브유, 다진 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣고 가볍게 버무립니다.
2
채소 리본 굽기
그릴 팬이나 야외 그릴을 중불-센 불로 예열합니다. 채소 리본을 평평하게 펴서 놓고 한 면당 2-3분씩 굽습니다. 겉에 금빛 캐러멜라이즈 된 자국이 생기고 속이 부드러워질 때까지 익힌 뒤 접시에 옮깁니다.
3
피망 그을리기
피망 통째를 불 위에 직접 올려 껍질이 완전히 까맣게 타고 부풀어 오를 때까지 수시로 뒤집어가며 굽습니다. 뚜껑이 있는 그릇에 5분간 넣어두었다가, 타버린 껍질을 벗겨내고 길쭉하게 썬 뒤 소금으로 간을 합니다.
4
샐러드 담기
구운 애호박과 가지 리본을 서빙 접시에 깝니다. 그 위에 파마 햄을 느슨하게 접어 드레이프하듯 올립니다. 그을린 피망 조각을 곳곳에 흩뿌립니다. 올리브유를 약간 더 뿌리고 간을 가다듬은 뒤 따뜻하거나 실온 상태로 제공합니다.
