황허 잉어 탕수
통잉어를 바삭하게 튀겨서 윤기 흐르는 새콤달콤한 소스를 버무린 중식의 클래식 요리입니다. 소스가 잘 입히도록 생선 표면에 다이아몬드 무늬로 칼집을 냅니다.
이야기
이 상징적인 요리는 중국 황허의 유명한 잉어를 사용하며, 살이 달고 식감이 쫄깃합니다. 핵심은 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 유지하는 것입니다.
재료
통잉어 (약 1.5 파운드)
1
튀김용 식용유
4 컵
소금
1 티스푼
옥수수 전분
3/4 컵
밀가루
1/4 컵
물
3/4 컵
식초
1/3 컵
설탕
1/4 컵
간장
2 큰술
토마토 페이스트
2 큰술
생강, 다진 것
1 큰술
마늘, 다진 것
2 쪽
대파, 다진 것
2 대
소스용 식용유
2 큰술
조리 방법
1
생선 손질하기
잉어의 비늘을 긁고 내장을 깨끗이 제거합니다. 아가미와 내장을 제거합니다. 생선 양쪽에 2인치 간격으로 비스듬히 칼집을 내어 살의 절반 깊이까지 자릅니다. 이렇게 하면 특유의 다이아몬드 무늬가 생기고 반죽이 잘 붙습니다. 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
2
반죽 만들기
그릇에 옥수수 전분, 밀가루, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 물을 조금씩 추가하며 숟가락에 코팅될 정도의 농도가 되도록 저어서 반죽을 만듭니다. 5분간 휴지시킵니다.
3
기름 달구기
깊은 웍이나 큰 팬에 350°F (175°C)가 되도록 기름을 붓습니다. 온도계를 사용하면 좋으며, 이 온도는 타지 않으면서 겉면을 바삭하게 튀겨줍니다.
4
생선 반죽 입히기 및 튀기기
생선을 반죽에 담가 온면과 칼집 낸 부분에 고르게 반죽을 입힙니다. 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 중간에 뒤집으면서 8-10분간 튀겨 겉면이 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 꺼내어 철망 위에서 기름을 뺍니다.
5
소스 만들기
생선을 튀는 동안 작은 그릇에 식초, 설탕, 간장, 토마토 페이스트를 섞습니다. 깨끗한 팬에 식용유 2 큰술을 두르고 다진 생강과 마늘을 30초간 볶아 향을 낸 뒤 소스 재료를 붓고 2-3분간 끓여 약간 농도가 생기게 합니다.
6
소스 바르기 및 접시에 담기
뜨거운 소스를 튀긴 잉어 위에 즉시 끼얹습니다. 대파를 고명으로 뿌리고 소스가 윤기 흐르고 생선이 바삭할 때 바로 내놓습니다.
