كارب النهر الأصفر حلو وحامض
طبق صيني كلاسيكي يتميز بكارب كامل مقلي حتى يصبح مقرمشاً، ثم يغطى بصلصة حلوة وحامضة لامعة. يتم شق السمكة بنمط معين للسماح للطلاء بالالتصاق بشكل جميل.
القصة
يُبرز هذا الطبق الأيقوني كارب النهر الأصفر الشهير من الصين، المعروف بلحمه الحلو وقوامه المتماسك. المفتاح هو تحقيق exterior مقرمش مع الحفاظ على رطوبة السمكة من الداخل.
المكونات
كارب كامل (حوالي 1.5 رطل)
1
زيت نباتي للقلي
4 أكواب
ملح
1 ملعقة صغيرة
نشا ذرة
3/4 كوب
دقيق متعدد الاستخدامات
1/4 كوب
ماء
3/4 كوب
خل أرز
1/3 كوب
سكر
1/4 كوب
صوص صويا
2 ملاعق كبيرة
معجون طماطم
2 ملاعق كبيرة
زنجبيل، مفروم
1 ملعقة كبيرة
ثوم، مفروم
2 فصوص
بصل أخضر، مفروم
2 سيقان
زيت نباتي للصلصة
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمكة
نظف الكارب جيداً وقشره. أزل الخياشيم والأحشاء. اصنع شقوطاً قطرية على جانبي السمكة كل 2 بوصة، بالقطع حوالي نصف الطريق عبر اللحم. هذا يخلق نمط الماسة المميز ويساعد الطلاء على الالتصاق. جففه تماماً باستخدام المناشف الورقية.
2
تحضير الخليط
امزج نشا الذرة، والدقيق، ورشة ملح في وعاء. أضف الماء تدريجياً، مع التحريك حتى تحصل على خليط سميك لكن قابل للصب. يجب أن تكون القوام تغطي الملعقة. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
3
تسخين الزيت
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة للوصول إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة للحصول على أفضل النتائج - تضمن هذه درجة الحرارة جلد مقرمش دون احتراق.
4
تغطية وقلي السمكة
اغمس السمكة في الخليط، مع التقليب لتغطيتها بالتساوي على جميع الجوانب وفي الشقوق. اخفضها برفق في الزيت الساخن. اقليها لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب في منتصف الطريق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. أزلها واتركها تصرف على رف سلكي.
5
تحضير الصلصة
أثناء قلي السمكة، امزج الخل، والسكر، وصوص الصويا، ومعجون الطماطم في وعاء صغير. سخن 2 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة نظيفة، ثم قلّب الزنجبيل والثوم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. صب خليط الصلصة واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يسمك قليلاً.
6
التزيين والتقديم
صب الصلصة الساخنة فوق الكارب المقلي فوراً. زينه بالبصل الأخضروقدمه فوراً بينما الصلصة لا تزال لامعة والسمكة لا تزال مقرمشة.
