Süß-saurer Gelberfluss-Karpfen

Name: Süß-saurer Gelberfluss-Karpfen
Total time: 45 min
Ingredients: 1 ganzer Karpfen (ca. 1,5 lbs); 4 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren; 1 Teelöffel Salz; 3/4 Tasse Speisestärke; 1/4 Tasse Mehl; 3/4 Tasse Wasser; 1/3 Tasse Reisessig; 1/4 Tasse Zucker; 2 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Tomatenmark; 1 Esslöffel Ingwer, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 Stangen Frühlingszwiebeln, gehackt; 2 Esslöffel Pflanzenöl für die Sauce

Ein klassisches chinesisches Gericht mit einem ganzen Karpfen, der knusprig frittiert und anschließend mit einer glänzenden süß-sauren Sauce überzogen wird. Der Fisch wird in einem Diamantmuster eingeschnitten, damit der Überzug schön haftet.

45 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieses ikonische Gericht präsentiert den berühmten Karpfen aus dem Gelben Fluss Chinas, der für sein süßes Fleisch und seine feste Textur bekannt ist. Das Geheimnis ist eine knusprige Außenseite, während der Fisch innen feucht bleibt.

Zutaten

ganzer Karpfen (ca. 1,5 lbs) 1

Pflanzenöl zum Frittieren 4 Tassen

Salz 1 Teelöffel

Speisestärke 3/4 Tasse

Mehl 1/4 Tasse

Wasser 3/4 Tasse

Reisessig 1/3 Tasse

Zucker 1/4 Tasse

Sojasauce 2 Esslöffel

Tomatenmark 2 Esslöffel

Ingwer, gehackt 1 Esslöffel

Knoblauch, gehackt 2 Zehen

Frühlingszwiebeln, gehackt 2 Stangen

Pflanzenöl für die Sauce 2 Esslöffel

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Schuppen und reinigen Sie den Karpfen gründlich. Entfernen Sie die Kiemen und die Eingeweide. Machen Sie alle 2 Zoll diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fisches, etwa zur Hälfte durch das Fleisch. Dies erzeugt das charakteristische Diamantmuster und hilft dem Teig, zu haften. Tupfen Sie ihn mit Papiertüchern vollständig trocken.

Den Teig zubereiten

Vermischen Sie Speisestärke, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie, bis Sie einen dicken, aber gießfähigen Teig haben. Die Konsistenz sollte einen Löffel beschichten. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.

Das Öl erhitzen

Gießen Sie genug Öl in einen tiefen Wok oder eine große Pfanne, um 350°F (175°C) zu erreichen. Verwenden Sie für beste Ergebnisse ein Thermometer – diese Temperatur sorgt für knusprige Haut ohne Anbrennen.

Den Fisch panieren und frittieren

Tauchen Sie den Fisch in den Teig und wenden Sie ihn, um ihn gleichmäßig auf allen Seiten und in den Schnitten zu beschichten. Senken Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie ihn 8-10 Minuten und wenden Sie ihn zur Hälfte, bis er tiefgoldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter abtropfen.

Die Sauce zubereiten

Während der Fisch frittiert, vermischen Sie Essig, Zucker, Sojasauce und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer sauberen Pfanne und dünsten Sie Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden lang, bis sie duften. Gießen Sie die Sodenmischung hinein und lassen Sie sie 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Glacieren und servieren

Gießen Sie die heiße Sauce sofort über den frittierten Karpfen. Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort, während die Sauce glänzend und der Fisch noch knusprig ist.