Carpa del Río Amarillo agridulce
Un plato clásico chino que presenta una carpa entera frita hasta quedar crujiente y luego cubierta con una salsa agridulce brillante. El pescado se corta en un patrón de diamante para permitir que el recubrimiento se adhiera maravillosamente.
Historia
Este plato icónico presenta la famosa carpa del Río Amarillo de China, conocida por su carne dulce y textura firme. La clave es lograr un exterior crujiente manteniendo el pescado húmedo por dentro.
Ingredientes
carpa entera (aprox. 1,5 kg)
1
aceite vegetal para freír
4 tazas
sal
1 cucharadita
maicena
3/4 taza
harina de trigo
1/4 taza
agua
3/4 taza
vinagre de arroz
1/3 taza
azúcar
1/4 taza
salsa de soja
2 cucharadas
pasta de tomate
2 cucharadas
jengibre, picado
1 cucharada
ajo, picado
2 dientes
cebollitas, picadas
2 tallos
aceite vegetal para la salsa
2 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Escama y limpia la carpa a fondo. Elimina las branquias y las vísceras. Haz cortes diagonales en ambos lados del pescado cada 2 pulgadas, cortando aproximadamente hasta la mitad de la carne. Esto crea el patrón de diamante característico y ayuda a que la masa se adhiera. Seca completamente con toallas de papel.
2
Hacer la masa
Combina maicena, harina y una pizca de sal en un bol. Agrega el agua gradualmente, revolviendo hasta obtener una masa espesa pero vertible. La consistencia debe cubrir una cuchara. Posa reposar durante 5 minutos.
3
Calentar el aceite
Vierte suficiente aceite en un wok profundo o una sartén grande para alcanzar los 350°F (175°C). Usa un termómetro para obtener los mejores resultados; esta temperatura asegura una piel crujiente sin que se queme.
4
Recubrir y freír el pescado
Sumerge el pescado en la masa, girándolo para cubrirlo uniformemente por todos lados y en los cortes. Bájalo con cuidado al aceite caliente. Fríe durante 8-10 minutos, girando a la mitad, hasta que esté dorado oscuro y crujiente. Retira y escurre en una rejilla de alambre.
5
Hacer la salsa
Mientras se fríe el pescado, combina vinagre, azúcar, salsa de soja y pasta de tomate en un bol pequeño. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén limpia, luego saltea el jengibre y el ajo durante 30 segundos hasta que sean fragantes. Vierte la mezcla de salsa y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
6
Glasear y servir
Vierte la salsa caliente sobre la carpa frita inmediatamente. Adorna con cebollitas y sirve de inmediato mientras la salsa está brillante y el pescado sigue crujiente.
