Carpe du Fleuve Jaune aigre-douce
Un plat chinois classique mettant en vedette une carpe entière frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis enrobée d'une sauce aigre-douce brillante. Le poisson est incisé en losanges pour permettre l'adhésion parfaite de l'enrobage.
Histoire
Ce plat emblématique met en valeur la célèbre carpe du Fleuve Jaune de Chine, connue pour sa chair douce et sa texture ferme. La clé est d'obtenir un extérieur croustillant tout en gardant le poisson humide à l'intérieur.
Ingrédients
carpe entière (environ 1,5 lbs)
1
huile végétale pour la friture
4 tasses
sel
1 cuillère à café
fécule de maïs
3/4 tasse
farine tout usage
1/4 tasse
eau
3/4 tasse
vinaigre de riz
1/3 tasse
sucre
1/4 tasse
sauce soja
2 cuillères à soupe
pâte de tomate
2 cuillères à soupe
gingembre, haché
1 cuillère à soupe
ail, haché
2 gousses
oignons verts, ciselés
2 tiges
huile végétale pour la sauce
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer le poisson
Écaillez et nettoyez la carpe soigneusement. Retirez les branchies et les entrailles. Faites des coupes en diagonale des deux côtés du poisson tous les 2 pouces, en coupant à mi-hauteur de la chair. Cela crée le motif en losanges caractéristique et aide la pâte à adhérer. Séchez complètement avec du papier absorbant.
2
Préparer la pâte
Mélangez la fécule de maïs, la farine et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez progressivement l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais versable. La consistance doit enrober une cuillère. Laissez reposer pendant 5 minutes.
3
Chauffer l'huile
Versez suffisamment d'huile dans un wok profond ou une grande poêle pour atteindre 350°F (175°C). Utilisez un thermomètre pour de meilleurs résultats — cette température assure une peau croustillante sans brûler.
4
Enrober et frire le poisson
Trempez le poisson dans la pâte, en tournant pour l'enrober uniformément de tous les côtés et dans les coupes. Abaissez-le délicatement dans l'huile chaude. Faites frire pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré foncé et croustillant. Retirez et égouttez sur une grille.
5
Préparer la sauce
Pendant que le poisson frit, mélangez le vinaigre, le sucre, la sauce soja et la pâte de tomate dans un petit bol. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle propre, puis faites revenir le gingembre et l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le mélange de sauce et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à légère épaississement.
6
Napper et servir
Versez la sauce chaude sur la carpe frite immédiatement. Garnissez d'oignons verts et servez tout de suite pendant que la sauce est brillante et le poisson encore croustillant.
