Сладко-кислый карп из Желтой реки
Классическое китайское блюдо из целого карпа, обжаренного до хрустящей корочки, а затем покрытого глянцевым сладко-кислым соусом. На рыбе делаются надрезы ромбовидной формы, чтобы соус красиво держался.
История
Это знаковое блюдо демонстрирует знаменитого карпа из китайской Желтой реки, известного своим сладким мясом и плотной текстурой. Главное — добиться хрустящей внешности, сохраняя рыбу внутри сочной.
Ингредиенты
целый карп (около 1,5 фунта / 700 г)
1
растительное масло для жарки
4 чашки
соль
1 чайная ложка
кукурузный крахмал
3/4 чашки
мука общего назначения
1/4 чашки
вода
3/4 чашки
рисовый уксус
1/3 чашки
сахар
1/4 чашки
соевый соус
2 столовые ложки
томатная паста
2 столовые ложки
имбирь, мелко нарезанный
1 столовая ложка
чеснок, мелко нарезанный
2 зубчика
зеленый лук, нарезанный
2 стебля
растительное масло для соуса
2 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно почистите и вымойте карпа. Удалите жабры и внутренности. Сделайте диагональные надрезы с обеих сторон рыбы каждые 2 дюйма, разрезая мясо примерно наполовину. Это создает фирменный ромбовидный узор и помогает кляру держаться. Полностью обсушите бумажными полотенцами.
2
Приготовление кляра
Смешайте кукурузный крахмал, муку и щепотку соли в миске. Постепенно добавляйте воду, помешивая, пока не получите густой, но текучий тесто. Консистенция должна позволять покрывать ложку. Дайте постоять 5 минут.
3
Нагрев масла
Налейте в глубокий вок или большую сковороду достаточно масла, чтобы достичь температуры 350°F (175°C). Для наилучшего результата используйте термометр — эта температура гарантирует хрустящую кожу без подгорания.
4
Панировка и жарка рыбы
Окуните рыбу в кляр, поворачивая, чтобы равномерно покрыть все стороны и надрезы. Аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте 8-10 минут, перевернув на середине пути, пока рыба не станет темно-золотистой и хрустящей. Удалите и дайте стечь на решетке.
5
Приготовление соуса
Пока жарится рыба, смешайте уксус, сахар, соевый соус и томатную пасту в небольшой миске. Нагрейте 2 столовые ложки масла на чистой сковороде, затем обжарьте имбирь и чеснок в течение 30 секунд до появления аромата. Влейте смесь соуса и тушите 2-3 минуты до легкого загустения.
6
Поливка и подача
Немедленно полейте горячим соусом жареного карпа. Украсьте зеленым луком и подавайте немедленно, пока соус глянцевый, а рыба все еще хрустящая.
