Тушёные фрикадельки «Львиная голова»
Нежные, крупные фрикадельки из свинины, тушёные в ароматном бульоне — классическое блюдо из региона Янчжоу провинции Цзянсу.
История
Эти величественные фрикадельки получили своё название благодаря сходству с львиной головой. Техника «мелко нарезать, затем крупно порубить» создаёт идеальную текстуру — нежную, но с лёгкой структурой.
Ингредиенты
Свиная грудинка без костей
500g
Имбирь, мелко нарезанный
15g
Зелёный лук, только белая часть
20g
Рисовое вино Шаосин
2 tbsp
Светлый соевый соус
1 tbsp
Тёмный соевый соус
1 tsp
Кунжутное масло
1 tbsp
Белый молотый перец
1/2 tsp
Соль
1 tsp
Куриный бульон
800ml
Листья пекинской капусты
200g
Инструкции
1
Подготовка свинины
Нарежьте свиную грудинку на маленькие, одинаковые кусочки размером с зёрна граната. Заморозьте на 30 минут для удобства нарезки, затем быстро порубите, чтобы получилась грубая, но однородная масса.
2
Приправка и формирование
Смешайте свинину с имбирём, зелёным луком, рисовым вином Шаосин, светлым соевым соусом, кунжутным маслом, белым перцем и солью. Сформируйте 4 большие круглые фрикадельки.
3
Тушение фрикаделек
Выложите листья капусты в толстую кастрюлю, разместите фрикадельки сверху, добавьте куриный бульон и тёмный соевый соус. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте 90 минут до мягкости.
4
Подача
Украсьте зелёным луком и подавайте горячими с отварным рисом.
