سمك الكارب الحي المطبوخ مع الأستراغالوس والكودونوبسيس
يتميّز هذا الطبق من سيتشوان بسمكة الكارب التي تُقلى ثم تُطبخ على نار هادئة مع الدانغشن (dangshen) وجذر الإستراغالوس (huangqi). ويُقدَّر تقليديًا لتجديد طاقة الـqi، وتقوية الطحال، وتعزيز إدرار البول، والحدّ من التورم.
المكونات
سمك الكارب الحي (تُزال الخياشيم والقشور والزعانف والأحشاء الداخلية، ويُغسل جيداً، وتُعمل شقوق على شكل شبكة على الجانبين)
1 (حوالي 750 غ)
أستراغالوس (النص الأصلي مكتوب «هوانغ ميي»، يُغسل ويُقطع شرائح)
10 غ
كودونوبسيس (يُنقع قليلاً ويُقطع شرائح)
6 غ
فطر شيتاكي منقوع (يُقطع إلى نصفين)
15 غ
شرائح براعم الخيزران الشتوي
15 غ
سكر أبيض
30 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
ملح
3 غ
صلصة الصويا
10 غ
بصل أخضر (يُقطع إلى شرائح رفيعة)
10 غ
زنجبيل (يُعصر لاستخراج العصير)
15 غ
ثوم (مقطع شرائح)
10 غ
MSG
1 غ
خليط نشا الفاصوليا
20 غ
زيت نباتي
500 غ
شحم الخنزير
50 غ
مرق صافٍ
500 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
بعد إزالة الخياشيم والقشور والزعانف من سمك الكارب، نظّف أحشاءه واغسله جيداً. اعمل شقوقاً على شكل شبكة على جانبي السمكة. قطّع فطر الشيتاكي المنقوع إلى نصفين. بعد نقع الكودونوبسيس والأستراغالوس قليلاً، يُقطعان إلى شرائح بسماكة 2 سم. اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم، وقطّع الثوم شرائح، والبصل الأخضر شرائح رفيعة، واعصر الزنجبيل لاستخراج عصيره للاستخدام لاحقاً.
2
قلي سمك الكارب
سخّن مقلاة الووك، وأضف الزيت النباتي وسخّنه حتى يبلغ نحو 60% من الحرارة (نحو 150 درجة مئوية). أضف سمك الكارب واقليه قلياً عميقاً حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه وصفِّ الزيت الزائد.
3
الطبخ على نار هادئة لتشريب النكهة
ضع مقلاة الووك على النار، وأضف شحم الخنزير والسكر الأبيض، وحرّكهما حتى يتحول لون السكر إلى أحمر عنابي. أضف المرق الصافي، ثم أضف سمك الكارب المقلية وشرائح الكودونوبسيس وشرائح الأستراغالوس. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه يطبخ على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويتشرب النكهة.
4
التقديم وتكثيف الصلصة
انقل السمكة إلى طبق التقديم وأزل شرائح الكودونوبسيس والأستراغالوس. أضف شرائح براعم الخيزران وشرائح الشيتاكي إلى وعاء الحساء، وتبّل بالـ MSG، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة. كثّف الصلصة بخليط النشا، ورشّها بشحم الخنزير، واسكب الصلصة فوق السمكة للتقديم.
