Carpe vivante braisée à l'astragale et au codonopsis

Name: Carpe vivante braisée à l'astragale et au codonopsis
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) carpe vivante (retirer les branchies, les écailles, les nageoires et les organes internes, bien laver, inciser des motifs en croisillons des deux côtés); 10 g Astragale (texte original écrit « Huang Mie », laver et couper en tranches); 6 g Codonopsis (faire tremper légèrement et couper en tranches); 15 g champignons shiitake trempés (couper en deux); 15 g tranches de pousses de bambou d'hiver; 30 g sucre en poudre; 10 g vin de cuisine; 3 g sel; 10 g sauce soja; 10 g oignon vert (couper en julienne); 15 g gingembre (transformer en jus de gingembre); 10 g ail (coupé en tranches); 1 g glutamate monosodique (GMS); 20 g bouillie d'amidon de haricot; 500 g huile végétale; 50 g saindoux; 500 g bouillon clair

Ce plat sichuanais est préparé à base de carpe frite puis braisée avec du codonopsis (dangshen) et de la racine d'astragale (huangqi). Il est traditionnellement apprécié pour reconstituer le qi, renforcer la rate, favoriser la diurèse et réduire les œdèmes.

55 min

Facile

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Carpe vivante braisée à l'astragale et au codonopsis

Ingrédients

carpe vivante (retirer les branchies, les écailles, les nageoires et les organes internes, bien laver, inciser des motifs en croisillons des deux côtés) 1 (environ 750 g)

Astragale (texte original écrit « Huang Mie », laver et couper en tranches) 10 g

Codonopsis (faire tremper légèrement et couper en tranches) 6 g

champignons shiitake trempés (couper en deux) 15 g

tranches de pousses de bambou d'hiver 15 g

sucre en poudre 30 g

vin de cuisine 10 g

sel 3 g

sauce soja 10 g

oignon vert (couper en julienne) 10 g

gingembre (transformer en jus de gingembre) 15 g

ail (coupé en tranches) 10 g

glutamate monosodique (GMS) 1 g

bouillie d'amidon de haricot 20 g

huile végétale 500 g

saindoux 50 g

bouillon clair 500 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Après avoir retiré les branchies, les écailles et les nageoires de la carpe, la vider et bien la laver. Inciser des motifs en croisillons des deux côtés du poisson. Couper les champignons shiitake trempés en deux. Après avoir légèrement trempé le codonopsis et l'astragale, les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Laver le gingembre, l'oignon vert et l'ail, couper l'ail en tranches, couper l'oignon vert en julienne et transformer le gingembre en jus de gingembre pour une utilisation ultérieure.

Frire la carpe

Chauffer un wok, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 60 % de la chaleur (environ 150 °C). Ajouter la carpe et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.

Mijoter pour imprégner les saveurs

Placer le wok sur le feu, ajouter le saindoux et le sucre en poudre, et faire revenir jusqu'à ce que le sucre devienne rouge jujube. Ajouter le bouillon clair, puis ajouter la carpe frite, les tranches de codonopsis et les tranches d'astragale. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et savoureux.

Dresser et épaissir la sauce

Transférer le poisson dans une assiette de service et retirer les tranches de codonopsis et d'astragale. Ajouter les tranches de pousses de bambou et les tranches de shiitake dans la marmite, assaisonner avec le glutamate monosodique, porter à ébullition, puis écumer la mousse. Épaissir la sauce avec la bouillie d'amidon, arroser de saindoux et verser la sauce sur le poisson pour servir.