Geschmorter lebender Karpfen mit Astragalus und Codonopsis

Name: Geschmorter lebender Karpfen mit Astragalus und Codonopsis
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) lebender Karpfen (Kiemen, Schuppen, Flossen und Innereien entfernen, waschen, auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden); 10 g Astragalus (im Originaltext als ‚Huang Mie' bezeichnet, waschen und in Scheiben schneiden); 6 g Codonopsis (leicht einweichen und in Scheiben schneiden); 15 g eingeweichte Shiitake-Pilze (halbieren); 15 g Winter-Bambussprossenscheiben; 30 g weißer Zucker; 10 g Reiswein; 3 g Salz; 10 g Sojasauce; 10 g Frühlingszwiebel (in Streifen schneiden); 15 g Ingwer (zu Ingwersaft verarbeiten); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 1 g Geschmacksverstärker; 20 g Bohnenstärke-Mischung; 500 g Pflanzenöl; 50 g Schmalz; 500 g klare Brühe

Dieses Sichuan-Gericht enthält Karpfen, der zunächst frittiert und dann mit Codonopsis (Dangshen) und Astragaluswurzel (Huangqi) geschmort wird. Es wird traditionell zur Stärkung des Qi, zur Kräftigung der Milz, zur Förderung der Diurese und zur Verringerung von Schwellungen geschätzt.

55 Min.

Einfach

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Geschmorter lebender Karpfen mit Astragalus und Codonopsis

Zutaten

lebender Karpfen (Kiemen, Schuppen, Flossen und Innereien entfernen, waschen, auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden) 1 (ca. 750 g)

Astragalus (im Originaltext als ‚Huang Mie' bezeichnet, waschen und in Scheiben schneiden) 10 g

Codonopsis (leicht einweichen und in Scheiben schneiden) 6 g

eingeweichte Shiitake-Pilze (halbieren) 15 g

Winter-Bambussprossenscheiben 15 g

weißer Zucker 30 g

Reiswein 10 g

Salz 3 g

Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebel (in Streifen schneiden) 10 g

Ingwer (zu Ingwersaft verarbeiten) 15 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Geschmacksverstärker 1 g

Bohnenstärke-Mischung 20 g

Pflanzenöl 500 g

Schmalz 50 g

klare Brühe 500 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Nachdem die Kiemen, Schuppen und Flossen des Karpfens entfernt wurden, ausnehmen und gründlich waschen. Auf beiden Seiten des Fisches kreuzweise einschneiden. Die eingeweichten Shiitake-Pilze halbieren. Nachdem Codonopsis und Astragalus leicht eingeweicht wurden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch waschen, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und den Ingwer zu Ingwersaft verarbeiten, für späteren Gebrauch.

Den Karpfen frittieren

Einen Wok erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Den Karpfen hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Schmoren, um Geschmack zu entfalten

Den Wok auf den Herd stellen, Schmalz und weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Zucker eine jujube-rote Farbe annimmt. Klare Brühe hinzufügen, dann den frittierten Karpfen, die Codonopsis- und Astragalus-Scheiben dazugeben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis alles gar und aromatisch ist.

Anrichten und Soße binden

Den Fisch auf eine Servierplatte geben und die Codonopsis- und Astragalus-Scheiben entfernen. Die Bambussprossenscheiben und Shiitake-Scheiben zum Suppentopf hinzufügen, mit Geschmacksverstärker würzen, zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen. Die Soße mit der Stärkemischung binden, mit Schmalz beträufeln und die Soße über den Fisch gießen, um zu servieren.