Karamellisierte Hähnchenboxen
Ein Pekinger Gericht mit einem ansprechenden Aussehen und einem süßen, köstlichen Geschmack.
Zutaten
Hähnchenbrust (in zusammenhängende runde Scheiben geschnitten)
300 g
Öl
75 g
Pekinger kandierte Früchte (in Füllung gehackt und zu Kugeln gerollt)
100 g
weißer Zucker
100 g
rote und grüne Kirschen (gewürfelt)
6 g
Mehl
to taste
Fermentierter Teig (zu Teig verrührt)
to taste
Alkali
to taste
Anleitung
1
Hähnchen zubereiten
Hähnchenbrust waschen und in runde Scheiben von etwa 3 cm Durchmesser schneiden, insgesamt etwa 32 Scheiben (wobei jeweils zwei Scheiben an der Basis verbunden bleiben). Die Scheiben mit Mehl bestäuben.
2
Füllung zubereiten
Kandierte Früchte waschen und zu einer groben Füllung hacken. Die Füllung in etwa 16 gleiche Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel von Hand rollen. Rote und grüne Kirschen würfeln und beiseitestellen.
3
Teig mischen
Fermentierten Teig mit Wasser vermischen und glatt rühren. Kurz vor der Verwendung eine angemessene Menge Alkali einrühren, um die Mischung zu einem leichten fermentierten Teig zu machen.
4
Frittieren
Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen und das Öl hinzufügen, auf 50–60% Hitze erhitzen (ca. 150–180°C). Eine Fruchtkugel zwischen zwei verbundene Hähnchenscheiben legen, um eine 'Hähnchenbox' zu formen. Die Box gründlich mit dem fermentierten Teig bestreichen und vorsichtig in das heiße Öl senken. Die Hähnchenboxen einzeln bei niedriger Hitze frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen und tief goldbraun werden. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
5
Mit Karamell überziehen
Weißen Zucker und einen kleinen Spritzer Wasser in den Wok geben und erhitzen, bis der Zucker sich auflöst und zu einem hellgelben Karamell wird. Die frittierten Hähnchenboxen hinzufügen und schnell schwenken, sodass der Zuckersirup jede gleichmäßig überzieht. Auf einen Servierteller geben, die gewürfelten roten und grünen Kirschen darüberstreuen und servieren.
