Карамелизированные куриные коробочки
Пекинское блюдо с привлекательным видом и сладким восхитительным вкусом.
Ингредиенты
куриная грудка (нарезать на соединённые круглые ломтики)
300 g
масло
75 g
пекинские цукаты (измельчить в начинку и скатать в шарики)
100 g
сахар
100 g
красные и зелёные вишни (нарезать кубиками)
6 g
мука
to taste
кислое тесто (смешать в кляр)
to taste
щёлочь
to taste
Инструкции
1
Подготовьте курицу
Вымойте куриную грудку и нарежьте круглыми ломтиками диаметром около 3 см, всего примерно 32 ломтика (каждые два ломтика должны оставаться соединёнными у основания). Обваляйте ломтики в муке.
2
Подготовьте начинку
Вымойте цукаты и измельчите их в крупную начинку. Разделите начинку примерно на 16 равных частей и скатайте каждую руками в маленький шарик. Нарежьте красные и зелёные вишни кубиками и отложите в сторону.
3
Приготовьте кляр
Соедините кислое тесто с водой и размешайте до однородной массы. Непосредственно перед использованием добавьте необходимое количество щёлочи, чтобы превратить смесь в лёгкий дрожжевой кляр.
4
Обжарьте во фритюре
Разогрейте вок на сильном огне и влейте масло, нагрев его до 50–60% от максимума (примерно 150–180°C). Поместите шарик из цукатов между двумя соединёнными ломтиками курицы, формируя «куриную коробочку». Тщательно обмакните коробочку в дрожжевой кляр и аккуратно опустите в горячее масло. Обжаривайте куриные коробочки по одной на слабом огне, пока они не всплывут на поверхность и не приобретут тёмно-золотистый цвет. Выньте и дайте стечь лишнему маслу.
5
Покройте карамелью
Добавьте в вок сахар и небольшое количество воды и нагревайте, пока сахар не растворится и не превратится в светло-жёлтую карамель. Положите обжаренные куриные коробочки и быстро перемешайте, чтобы сахарный сироп равномерно покрыл каждую из них. Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте сверху нарезанными кубиками красных и зелёных вишен и подавайте.
