캐러멜라이즈드 치킨 박스
보기 좋고 달콤하면서 맛있는 베이징 요리.
재료
닭가슴살 (연결된 둥근 조각으로 자른 것)
300 g
식용유
75 g
베이징 사탕과일 (필링으로 다져 작은 공으로 빚은 것)
100 g
백설탕
100 g
빨간 체리와 초록 체리 (작게 깍지 썬 것)
6 g
밀가루
적당량
발효 반죽 (반죽물에 섞은 것)
적당량
알칼리
적당량
조리 방법
1
닭 준비하기
닭가슴살을 씻어 지름 약 3cm의 둥근 조각으로 자르되, 총 약 32조각(매 두 조각씩 밑면이 연결되도록)으로 자른다. 조각에 밀가루를 묻혀준다.
2
속 재료 준비하기
사탕과일을 씻어 굵게 다져 속을 만든다. 속을 약 16등분하여 각각 손으로 작은 공 모양으로 빚는다. 빨간 체리와 초록 체리를 깍지 썰어 따로 둔다.
3
반죽 만들기
발효 반죽에 물을 넣고 매끄럽게 저어 섞는다. 사용 직전에 적당량의 알칼리를 넣어 가벼운 발효 반죽물로 만든다.
4
튀기기
강불로 웍을 달군 뒤 기름을 넣어 50–60% 온도(약 150–180°C)로 가열한다. 과일 공을 연결된 닭가슴살 두 조각 사이에 넣어 '치킨 박스' 모양으로 만든다. 박스에 발효 반죽물을 골고루 묻혀 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣는다. 약불에서 치킨 박스를 하나씩 떠오르고 진한 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
5
캐러멜 코팅
웍에 백설탕과 약간의 물을 넣어 설탕이 녹아 연한 노란빛 캐러멜이 될 때까지 가열한다. 튀긴 치킨 박스를 넣어 설탕 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 뒤집는다. 접시에 옮기고, 깍지 썬 빨간 체리와 초록 체리를 위에 뿌려 낸다.
