Cajas de Pollo Caramelizadas
Un plato de Beijing con una apariencia atractiva y un sabor dulce y delicioso.
Ingredientes
pechuga de pollo (cortada en rodajas redondas conectadas)
300 g
aceite
75 g
fruta confitada de Pekín (picada en relleno y enrollada en bolas)
100 g
azúcar blanco
100 g
cerezas rojas y verdes (picadas en cubitos)
6 g
harina
to taste
masa fermentada (mezclada en batido)
to taste
álcali
to taste
Instrucciones
1
Preparar el pollo
Lavar la pechuga de pollo y cortarla en rodajas redondas de unos 3 cm de diámetro, aproximadamente 32 rodajas en total (dejando cada dos rodajas conectadas en la base). Rebozar las rodajas con harina.
2
Preparar el relleno
Lavar la fruta confitada y picarla en un relleno grueso. Dividir el relleno en unas 16 porciones iguales y formar con cada una una pequeña bola con las manos. Picar las cerezas rojas y verdes en cubitos y reservar.
3
Mezclar el batido
Combinar la masa fermentada con agua y remover hasta que quede homogénea. Justo antes de usar, añadir una cantidad adecuada de álcali removiendo, hasta convertir la mezcla en un batido fermentado ligero.
4
Freír
Calentar un wok a fuego fuerte y añadir el aceite, calentándolo al 50–60% de su temperatura (unos 150–180°C). Colocar una bola de fruta entre dos rodajas de pollo conectadas para formar una 'caja de pollo'. Rebozar bien la caja con el batido fermentado y sumergirla con cuidado en el aceite caliente. Freír las cajas de pollo una a una a fuego suave hasta que floten en la superficie y adquieran un dorado intenso. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
5
Cubrir con caramelo
Añadir el azúcar blanco y un pequeño chorro de agua al wok y calentar hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo amarillo pálido. Añadir las cajas de pollo fritas y saltearlas rápidamente para que el sirope de azúcar cubra cada una de manera uniforme. Transferir a un plato de servir, espolvorear las cerezas rojas y verdes picadas por encima y servir.
