علب الدجاج المكرملة
طبق بكين ذو مظهر جذاب وطعم حلو لذيذ.
المكونات
صدر دجاج (مقطع إلى شرائح دائرية متصلة)
300 غ
زيت
75 غ
فاكهة بكين المسكرة (مفرومة كحشوة ومكورة على شكل كرات)
100 غ
سكر أبيض
100 غ
كرز أحمر وأخضر (مكعبات)
6 غ
دقيق
حسب الرغبة
عجينة مختمرة (مخلوطة مع الخليط)
حسب الرغبة
قلوي
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اغسل صدر الدجاج وقطعه إلى شرائح دائرية بقطر حوالي 3 سم، بإجمالي حوالي 32 شريحة (مع ترك كل شريحتين متصلتين عند القاعدة). غلف الشرائح بالدقيق.
2
تحضير الحشوة
اغسل الفاكهة المسكرة وافرمها إلى حشوة خشنة. قسم الحشوة إلى حوالي 16 جزءًا متساويًا ولف كل جزء إلى كرة صغيرة باليد. قطع الكرز الأحمر والأخضر إلى مكعبات وضعه جانبًا.
3
خلط الخليط
اخلط العجينة المختمرة مع الماء وحرك حتى يصبح ناعمًا. قبل الاستخدام مباشرة، أضف كمية مناسبة من القلوي وحرك حتى يصبح الخليط عجينة مختمرة خفيفة.
4
القلي العميق
سخن مقلاة على نار عالية وأضف الزيت، وسخنه حتى 50–60% حرارة (حوالي 150–180°م). ضع كرة فاكهة بين شريحتين متصلتين من الدجاج لتشكيل 'علبة دجاج'. غلف العلبة جيدًا بالعجينة المختمرة وأنزلها بعناية في الزيت الساخن. اقلِ علب الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار هادئة حتى تطفو على السطح وتصبح بنية ذهبية غامقة. أزلها وصفِّ الزيت الزائد.
5
تغليف بالكراميل
أضف السكر الأبيض وكمية صغيرة من الماء إلى المقلاة وسخن حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل أصفر شاحب. أضف علب الدجاج المقلية وقلّب بسرعة حتى يغطي شراب السكر كل واحدة بالتساوي. انقلها إلى طبق التقديم، وانثر الكرز الأحمر والأخضر المقطع على الوجه، وقدّمها.
