Boîtes de poulet caramélisées
Un plat pékinois à l'apparence attrayante et au goût sucré et délicieux.
Ingrédients
blanc de poulet (coupé en tranches rondes reliées)
300 g
huile
75 g
fruits confits de Pékin (hachés en farce et roulés en boules)
100 g
sucre en poudre
100 g
cerises rouges et vertes (en dés)
6 g
farine
à convenance
pâte fermentée (mélangée en pâte à frire)
à convenance
alcali
à convenance
Instructions
1
Préparer le poulet
Lavez le blanc de poulet et coupez-le en tranches rondes d'environ 3 cm de diamètre, soit environ 32 tranches au total (en laissant chaque paire de tranches reliée à la base). Enrobez les tranches de farine.
2
Préparer la farce
Lavez les fruits confits et hachez-les en une farce grossière. Divisez la farce en environ 16 portions égales et roulez chacune en une petite boule à la main. Coupez les cerises rouges et vertes en dés et réservez.
3
Préparer la pâte à frire
Mélangez la pâte fermentée avec de l'eau et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Juste avant l'utilisation, incorporez une quantité appropriée d'alcali pour transformer le mélange en une pâte à frire fermentée légère.
4
Frire
Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile, en la chauffant à 50–60% de sa température (environ 150–180°C). Placez une boule de fruits entre deux tranches de poulet reliées pour former une « boîte de poulet ». Enrobez soigneusement la boîte avec la pâte à frire fermentée et plongez-la délicatement dans l'huile chaude. Faites frire les boîtes de poulet une par une à feu doux jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent d'un brun doré foncé. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
5
Enrober de caramel
Ajoutez le sucre en poudre et une petite goutte d'eau dans le wok et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne un caramel jaune pâle. Ajoutez les boîtes de poulet frites et faites sauter rapidement pour que le sirop de sucre enrobe chacune uniformément. Transférez sur un plat de service, saupoudrez les cerises rouges et vertes en dés sur le dessus, et servez.
