Carpa viva estofada con astrágalo y codonopsis

Name: Carpa viva estofada con astrágalo y codonopsis
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (approx. 750 g) carpa viva (quitar agallas, escamas, aletas y órganos internos, lavar bien, marcar patrones de enrejado en ambos lados); 10 g Astrágalo (el texto original dice 'Huang Mie', lavar y cortar en rodajas); 6 g Codonopsis (remojar ligeramente y cortar en rodajas); 15 g hongos shiitake remojados (cortar por la mitad); 15 g rodajas de brotes de bambú de invierno; 30 g azúcar blanca; 10 g vino de cocina; 3 g sal; 10 g salsa de soja; 10 g cebolleta (cortar en tiras); 15 g jengibre (procesado en jugo de jengibre); 10 g ajo (en rodajas); 1 g GMS (glutamato monosódico); 20 g mezcla de almidón de frijol; 500 g aceite vegetal; 50 g manteca de cerdo; 500 g caldo claro

Este plato de Sichuan presenta carpa que se fríe y luego se estofa con codonopsis (dangshen) y raíz de astragalo (huangqi). Tradicionalmente se valora por reponer el qi, fortalecer el bazo, promover la diuresis y reducir la hinchazón.

55 min

Fácil

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Carpa viva estofada con astrágalo y codonopsis

Ingredientes

carpa viva (quitar agallas, escamas, aletas y órganos internos, lavar bien, marcar patrones de enrejado en ambos lados) 1 (approx. 750 g)

Astrágalo (el texto original dice 'Huang Mie', lavar y cortar en rodajas) 10 g

Codonopsis (remojar ligeramente y cortar en rodajas) 6 g

hongos shiitake remojados (cortar por la mitad) 15 g

rodajas de brotes de bambú de invierno 15 g

azúcar blanca 30 g

vino de cocina 10 g

sal 3 g

salsa de soja 10 g

cebolleta (cortar en tiras) 10 g

jengibre (procesado en jugo de jengibre) 15 g

ajo (en rodajas) 10 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

mezcla de almidón de frijol 20 g

aceite vegetal 500 g

manteca de cerdo 50 g

caldo claro 500 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Después de quitar las agallas, escamas y aletas de la carpa, evíscerela y lávela bien. Marque patrones de enrejado en ambos lados del pescado. Corte los hongos shiitake remojados por la mitad. Después de remojar ligeramente el Codonopsis y el Astrágalo, córtelos en rodajas de 2 cm de grosor. Lave el jengibre, la cebolleta y el ajo, corte el ajo en rodajas, corte la cebolleta en tiras y procese el jengibre en jugo de jengibre para usarlo más tarde.

Freír la carpa

Caliente un wok, agregue aceite vegetal y caliente hasta aproximadamente un 60% de calor (alrededor de 150 °C). Agregue la carpa y fría hasta que esté dorada, después retire y escurra el exceso de aceite.

Estofar para infusionar sabor

Coloque el wok al fuego, agregue manteca de cerdo y azúcar blanca, y saltee hasta que el azúcar adquiera un tono rojo jujube. Agregue caldo claro, luego agregue la carpa frita, las rodajas de Codonopsis y las rodajas de Astrágalo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y estofe hasta que esté completamente cocido y sabroso.

Servir y espesar la salsa

Transfiera el pescado a un plato de servir y retire las rodajas de Codonopsis y Astrágalo. Agregue las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de shiitake a la olla de sopa, sazone con GMS, lleve a ebullición y luego retire la espuma. Espese la salsa con la mezcla de almidón, rocíe con manteca de cerdo y vierta la salsa sobre el pescado para servir.