황기와 당삼으로 조린 잉어
이 쓰촨 요리는 잉어를 튀긴 다음 당삼(党参, dangshen)과 황기(huangqi)와 함께 조린 요리입니다. 전통적으로 기(氣)를 보충하고 비장(脾臟)을 강화하며 이뇨를 촉진하고 부기를 줄이는 데 가치가 있는 것으로 여겨집니다.
재료
잉어 (아가미, 비늘, 지느러미 및 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 양면에 칼집을 내다)
1마리 (약 750 g)
황기 (원문에 'Huang Mie'라고 표기, 씻어서 썰다)
10 g
당삼 (살짝 불려서 썰다)
6 g
불린 표고버섯 (반으로 자르다)
15 g
죽순 슬라이스
15 g
백설탕
30 g
요리주(요리용 주류)
10 g
소금
3 g
간장
10 g
대파 (채 썰다)
10 g
생강 (생강즙으로 만든다)
15 g
마늘 (슬라이스)
10 g
미원(MSG)
1 g
녹말물
20 g
식용유
500 g
돼지 기름(라드)
50 g
맑은 육수
500 g
조리 방법
1
재료 준비
잉어의 아가미, 비늘, 지느러미를 제거한 뒤 내장을 빼고 깨끗이 씻는다. 생선의 양면에 칼집을 낸다. 불린 표고버섯은 반으로 자른다. 당삼과 황기를 살짝 불린 뒤 2 cm 두께로 썬다. 생강, 대파, 마늘을 씻고, 마늘은 슬라이스하고, 대파는 채 썰고, 생강은 생강즙을 내어 나중에 사용한다.
2
잉어 튀기기
웍을 달군 뒤 식용유를 넣고 약 60% 온도(약 150°C)로 가열한다. 잉어를 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 건져내어 기름기를 제거한다.
3
간을 졸여 넣기
웍을 불 위에 올려놓고 돼지 기름과 백설탕을 넣어 설탕이 대추색이 될 때까지 볶는다. 맑은 육수를 넣고, 튀긴 잉어, 당삼, 황기를 더한다. 끓인 뒤 약불로 줄여 완전히 익고 간이 배도록 졸인다.
4
담고 소스 걸쭉하게 만들기
생선을 접시에 옮기고 당삼과 황기는 건져낸다. 죽순 슬라이스와 표고 슬라이스를 국 냄비에 넣고, MSG로 간을 한 뒤 끓여 거품을 걷어낸다. 녹말물로 소스를 걸쭉하게 만들고 돼지 기름을 두른 뒤 소스를 생선 위에 부어 제공한다.
