Тушёный живой карп с астрагалом и кодонопсисом

Name: Тушёный живой карп с астрагалом и кодонопсисом
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (approx. 750 g) живой карп (удалить жабры, чешую, плавники и внутренности, промыть, на обеих сторонах сделать надрезы крест-накрест); 10 g астрагал (в оригинальном тексте указан как «Хуан Мяо», промыть и нарезать); 6 g кодонопсис (слегка замочить и нарезать); 15 g замоченные шиитаке (разрезать пополам); 15 g ломтики зимнего бамбукового побега; 30 g сахарный песок; 10 g кулинарное вино (шаосинское вино); 3 g соль; 10 g соевый соус; 10 g зелёный лук (нарезать соломкой); 15 g имбирь (измельчить до состояния имбирного сока); 10 g чеснок (нарезать ломтиками); 1 g глутамат натрия; 20 g крахмальная смесь из бобового крахмала; 500 g растительное масло; 50 g свиной жир; 500 g прозрачный бульон

В этом сычуаньском блюде основным ингредиентом является карп, который жарят, а затем тушат с данышенем (даншэнь) и корнем астрагала (хуанци). Традиционно это блюдо ценится за способность восполнять ци, укреплять селезёнку, способствовать мочеотделению и уменьшать отёки.

55 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный живой карп с астрагалом и кодонопсисом

Ингредиенты

живой карп (удалить жабры, чешую, плавники и внутренности, промыть, на обеих сторонах сделать надрезы крест-накрест) 1 (approx. 750 g)

астрагал (в оригинальном тексте указан как «Хуан Мяо», промыть и нарезать) 10 g

кодонопсис (слегка замочить и нарезать) 6 g

замоченные шиитаке (разрезать пополам) 15 g

ломтики зимнего бамбукового побега 15 g

сахарный песок 30 g

кулинарное вино (шаосинское вино) 10 g

соль 3 g

соевый соус 10 g

зелёный лук (нарезать соломкой) 10 g

имбирь (измельчить до состояния имбирного сока) 15 g

чеснок (нарезать ломтиками) 10 g

глутамат натрия 1 g

крахмальная смесь из бобового крахмала 20 g

растительное масло 500 g

свиной жир 50 g

прозрачный бульон 500 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите у карпа жабры, чешую и плавники, выпотрошите его и промойте. Сделайте на обеих сторонах рыбы надрезы крест-накрест. Разрежьте замоченные шиитаке пополам. Слегка замочите кодонопсис и астрагал, затем нарежьте их кусочками толщиной 2 см. Вымойте имбирь, зелёный лук и чеснок, чеснок нарежьте ломтиками, лук — соломкой, а имбирь измельчите до состояния имбирного сока. Отложите всё для последующего применения.

Обжарьте карпа во фритюре

Разогрейте вок, влейте растительное масло и нагрейте его примерно до 60 % мощности (около 150 °C). Положите карпа и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, затем выньте и дайте стечь излишкам масла.

Тушите для насыщения вкуса

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и сахарный песок и обжаривайте, помешивая, пока сахар не приобретёт тёмно-красный (цвета зрелого финика) оттенок. Влейте прозрачный бульон, затем добавьте обжаренного карпа, ломтики кодонопсиса и ломтики астрагала. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до полной готовности и насыщения вкуса.

Выложите на блюдо и загустите соус

Переложите рыбу на сервировочное блюдо и удалите ломтики кодонопсиса и астрагала. Добавьте в кастрюлю с бульоном ломтики бамбукового побега и шиитаке, всыпьте глутамат натрия, доведите до кипения, затем снимите пену. Загустите соус крахмальной смесью, полейте свиным жиром и подавайте, полив рыбу полученным соусом.