黄耆・党参の生き鯉煮込み
この四川料理は、鯉を揚げた後、党参（とうじん）と黄耆（おうぎ）とともに煮込んだ一品です。伝統的に、気を補い、脾を強化し、利尿を促し、腫れを軽減する効果があるとされています。
材料
生き鯉（えら、うろこ、ひれ、内臓を取り除き、よく洗い、両面に格子状の切り目を入れる）
1 (approx. 750 g)
黄耆（原文では「黄蔑」と書かれている。洗って薄切りにする）
10 g
党参（軽く浸して薄切りにする）
6 g
戻した干ししいたけ（半分に切る）
15 g
冬筍の薄切り
15 g
白砂糖
30 g
料理酒
10 g
塩
3 g
醤油
10 g
ねぎ（千切りにする）
10 g
生姜（生姜汁にする）
15 g
にんにく（薄切りにする）
10 g
うま味調味料（MSG）
1 g
豆でん粉の水溶き
20 g
植物油
500 g
ラード
50 g
上湯（透明なスープ）
500 g
作り方
1
材料の下準備
鯉のえら、うろこ、ひれを取り除き、内臓を出し、よく洗う。魚の両面に格子状の切り目を入れる。戻した干ししいたけは半分に切る。党参と黄耆を軽く水に浸した後、2cmの厚さに薄切りにする。生姜、ねぎ、にんにくを洗い、にんにくを薄切りにし、ねぎを千切りにし、生姜は生姜汁にして後で用いる。
2
鯉を揚げる
中華鍋を熱し、植物油を入れて約6分目（約150℃）まで加熱する。鯉を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
煮込んで味を染み込ませる
中華鍋を火にかけ、ラードと白砂糖を入れ、砂糖が棗色になるまで炒める。上湯を加え、揚げた鯉、党参と黄耆の薄切りを加える。沸騰させたら弱火にし、十分に煮込んで味を染み込ませる。
4
盛り付けとあんかけ
魚を皿に移し、党参と黄耆の薄切りを取り除く。筍としいたけの薄切りをスープ鍋に加え、うま味調味料（MSG）で味付けし、沸騰させて泡をすくい取る。水溶きでん粉でとろみをつけ、ラードをたらし、ソースを魚にかけて提供する。
