양고기 조림
광택 있는 붉은 글레이즈와 부드럽고 맛있는 양고기가 특징인 양고기 조림 요리.
재료
익힌 양고기 등심 (직사각형 덩어리로 자른 것)
250 g
불린 목이버섯
15 g
불린 죽순 채
15 g
불린 채송이
15 g
파 채
15 g
생강 채
5 g
물 전분풀
25 g
대파 (매듭지은 것)
to taste
무 (깍둑썰기한 것)
to taste
양념 (구체적인 종류는 기재되지 않음)
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육수
to taste
식용유 (튀김용 및 볶음용)
to taste
조리 방법
1
1단계
양고기를 씻어 약 1인치 길이, 6푼 너비의 직사각형 덩어리로 자릅니다. 끓는 물에 양고기를 데쳐낸 후 건져 헹굽니다. 대파를 매듭짓습니다. 무의 껍질을 벗기고, 작은 것은 2등분, 큰 것은 4등분으로 자릅니다.
2
2단계
웍을 불 위에 올립니다. 약 60% 정도 달궈지면 양고기 덩어리를 하나씩 넣고 감황색이 될 때까지 튀깁니다. 건져 기름을 뺍니다.
3
3단계
웍에 기름을 약간 남기고 불 위에 올립니다. 생강 채를 넣고 잠깐 볶은 다음, 양고기와 부재료, 양념, 육수를 넣고 졸입니다. 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워지면 불에서 내어 냅니다.
