羊肉の煮込み
艶のある赤いグレーズが特徴で、柔らかく風味豊かなラム肉の煮込み料理。
材料
羊肉のロース肉（長方形に切る）
250 g
戻したキクラゲ
15 g
戻した筍の薄切り
15 g
戻した金針菜
15 g
千切りのネギ
15 g
千切りの生姜
5 g
水溶きでんぷん
25 g
ネギ（結んだもの）
適量
大根（一口大に切る）
適量
調味料（種類は指定なし）
適量
スープ
適量
食用油（揚げ物と炒め物用）
適量
作り方
1
手順1
羊肉を洗い、約2.5cmの長さ、約1.5cm幅の長方形に切る。鍋に沸騰した湯を沸かし、羊肉をさっと湯通ししてから取り出して水洗いする。ネギを結んでおく。大根の皮を剥き、小さいものは2つに、大きいものは4つに切る。
2
手順2
中華鍋を火にかける。約6割程度に熱くなったら、羊肉を一つずつ入れて柿色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、火にかける。千切りの生姜を加えて軽く炒め、羊肉、具材、調味料、スープを加えて煮込む。タレが濃くなり、肉が柔らかくなったら中華鍋から取り出し、盛り付ける。
