Geschmortes Lammfleisch
Ein Gericht aus geschmortem Lammfleisch mit einer glänzenden roten Glasur und zartem, aromatischem Fleisch.
Zutaten
Gekochtes Lammrückenfleisch (in rechteckige Blöcke geschnitten)
250 g
Eingeweichter Mu-Err-Pilz
15 g
Eingeweichte Bambussprossenscheiben
15 g
Eingeweichte Taglilie
15 g
In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel
15 g
In Streifen geschnittener Ingwer
5 g
Feuchte Stärkelösung
25 g
Frühlingszwiebel (verknotet)
nach Geschmack
Rettich (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Gewürze (spezifische Sorten nicht aufgeführt)
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Speiseöl (zum Frittieren und Anbraten)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie das Lammfleisch und schneiden Sie es in rechteckige Blöcke von etwa 1 Zoll Länge und 6 fen Breite. Blanchieren Sie das Lammfleisch in einem Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie es dann heraus und spülen Sie es ab. Binden Sie die Frühlingszwiebeln zu Knoten. Schälen Sie den Rettich und schneiden Sie kleine Exemplare in 2 Stücke und große in 4 Stücke.
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Schritt 2
Stellen Sie den Wok auf den Herd. Wenn er etwa 60 % heiß ist, geben Sie die Lammfleischstücke einzeln hinein und braten Sie sie, bis sie eine kaki-gelbe Farbe annehmen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.
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Schritt 3
Lassen Sie etwas Öl im Wok und stellen Sie ihn auf den Herd. Geben Sie den in Streifen geschnittenen Ingwer hinzu und braten Sie ihn kurz an, fügen Sie dann das Lammfleisch, die Beilagen, die Gewürze und die Brühe hinzu, um zu schmoren. Wenn die Sauce eingedickt ist und das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Wok und servieren Sie es.
