غلوتين اللوهان المطهي ببطء

Name: غلوتين اللوهان المطهي ببطء
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g غلوتين القمح المطبوخ; 1000 g مرق صافٍ; 25 g فطر شيتاكي المجفف المنقوع; 25 g شحم الخنزير المطبوخ; 3 g قطع البصل الأخضر; 10 g نبيذ شاوشينغ; 25 g شرائح براعم الخيزران المنقوعة; 1000 g زيت الفول السوداني (يُستهلك حوالي 100 غم); 2 g زنجبيل; 18 فطر المحار الطازج; 4 g ملح ناعم; 10 g زيت فلفل سيتشوان; 25 g نشا الذرة الرطب; 75 g صلصة الصويا

طبق تقليدي شهير من منطقة جينينغ. يُقلى جلوتين القمح ثم يُطهى على نار هادئة، مع ثمانية عشر فطرًا. أنيق في تقديمه، عطري، طري، وناعم.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

غلوتين القمح المطبوخ 1500 g

مرق صافٍ 1000 g

فطر شيتاكي المجفف المنقوع 25 g

شحم الخنزير المطبوخ 25 g

قطع البصل الأخضر 3 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

شرائح براعم الخيزران المنقوعة 25 g

زيت الفول السوداني (يُستهلك حوالي 100 غم) 1000 g

زنجبيل 2 g

فطر المحار الطازج 18

ملح ناعم 4 g

زيت فلفل سيتشوان 10 g

نشا الذرة الرطب 25 g

صلصة الصويا 75 g

الخطوات

الخطوة 1

قَصّ حواف غلوتين القمح. اعمل شقًا كل 1 سم (حوالي خُمس عمق الغلوتين)، ثم قطّعه إلى 20 شريحة بطول 12 سم وعرض 3.3 سم وسمك 1 سم. شرّح فطر شيتاكي وبراعم الخيزران، واهرس البصل الأخضر والزنجبيل قليلاً.

الخطوة 2

أضف زيت الفول السوداني إلى مقلى (ووك) وسخّنه حتى يصل إلى 60% من درجة الحرارة. اقلِ غلوتين القمح حتى يصبح لونه أصفر مشمشي، ثم ارفعه وصفّيه من الزيت.

الخطوة 3

اسكب الماء المغلي في المقلى، وأضف الغلوتين المقلي، واطبخه حتى يلين. انقله إلى حوض من الماء الدافئ، اغسل الزيت عنه، واعصر الرطوبة الزائدة.

الخطوة 4

أضف شحم الخنزير إلى المقلى وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 60% من درجة الحرارة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقلِهِما حتى يصفرا، ثم أضف صلصة الصويا و5 غم من نبيذ شاوشينغ. بمجرد أن يغلي، ارفع البصل الأخضر والزنجبيل وتخلَّص منهما. أضف غلوتين القمح مع الـ5 غم المتبقية من نبيذ شاوشينغ، غطِّه، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عندما يتبقى نصف السائل تقريبًا، اقلب شرائح الغلوتين، غطِّه، واتركه لمدة 5 دقائق أخرى. أضف فطر شيتاكي وبراعم الخيزران وفطر المحار والملح الناعم. بمجرد أن يعود القدر إلى الغليان، ارفعه عن النار. رتّب شرائح براعم الخيزران في قاع وعاء، ضع شرائح الغلوتين بحيث يكون الجانب المحزوز متّجهًا إلى الأسفل، ضع فطر المحار حول الحافة، ثم اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق. أخرج من قدر البخار واقلبه على طبق حساء كبير.

الخطوة 5

اسكب سائل الطهي مرة أخرى في المقلى واتركه حتى يغلي. حرّك نشا الذرة الرطب لعمل طبقة لامعة رقيقة، صب زيت فلفل سيتشوان، واسكب الصلصة فوق الغلوتين. قدّمه فورًا.