Gluten de trigo Luohan estofado

Name: Gluten de trigo Luohan estofado
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g gluten de trigo cocido; 1000 g caldo claro; 25 g hongos shiitake secos remojados; 25 g manteca de cerdo cocida; 3 g trozos de cebolleta; 10 g vino de Shaoxing; 25 g rodajas de brote de bambú remojado; 1000 g aceite de cacahuete (unos 100 g consumidos); 2 g jengibre; 18 setas ostra frescas; 4 g sal fina; 10 g aceite de pimienta de Sichuan; 25 g fécula de maíz húmeda; 75 g salsa de soja

Un plato tradicional y reconocido de la región de Jining. El gluten de trigo se fríe y luego se guisa, acompañado de dieciocho hongos. Elegante en su presentación, es fragante, tierno y suave.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

gluten de trigo cocido 1500 g

caldo claro 1000 g

hongos shiitake secos remojados 25 g

manteca de cerdo cocida 25 g

trozos de cebolleta 3 g

vino de Shaoxing 10 g

rodajas de brote de bambú remojado 25 g

aceite de cacahuete (unos 100 g consumidos) 1000 g

jengibre 2 g

setas ostra frescas 18

sal fina 4 g

aceite de pimienta de Sichuan 10 g

fécula de maíz húmeda 25 g

salsa de soja 75 g

Instrucciones

Paso 1

Recorte los bordes del gluten de trigo. Haga una incisión cada 1 cm (aproximadamente 1/5 de la profundidad del gluten), luego corte en 20 rebanadas de 12 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Rebane los hongos shiitake y los brotes de bambú, y machaque ligeramente la cebolleta y el jengibre.

Paso 2

Añada aceite de cacahuete a un wok y caliente hasta aproximadamente el 60 % de calor. Fría el gluten de trigo hasta que esté amarillo albaricoque, luego retírelo y escurra el aceite.

Paso 3

Vierta agua hirviendo en el wok, añada el gluten frito y cocine hasta que se ablande. Transfiera a un recipiente con agua tibia, enjuague el aceite y exprima el exceso de humedad.

Paso 4

Añada la manteca de cerdo al wok y caliente a fuego medio hasta aproximadamente el 60 % de calor. Añada la cebolleta y el jengibre y fría hasta que estén amarillos, luego añada la salsa de soja y 5 g de vino de Shaoxing. Cuando rompa a hervir, retire y deseche la cebolleta y el jengibre. Añada el gluten de trigo junto con los 5 g restantes de vino de Shaoxing, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando quede aproximadamente la mitad del líquido, voltee las rebanadas de gluten, tape y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Añada los hongos shiitake, los brotes de bambú, las setas ostra y la sal fina. Cuando la olla vuelva a hervir, retire del fuego. Coloque las rodajas de brote de bambú en el fondo de un bol, disponga las rebanadas de gluten con el lado marcado hacia abajo, coloque las setas ostra alrededor del borde y luego cocine al vapor a fuego fuerte durante 10 minutos. Retire de la vaporera e invierta sobre un plato hondo grande.

Paso 5

Vierta el líquido de cocción de nuevo en el wok y lleve a ebullición. Incorpore la fécula de maíz húmeda para hacer un glaseado fino, vierta en hilo el aceite de pimienta de Sichuan y vierta la salsa sobre el gluten. Sirva inmediatamente.