나한 밀글루텐 조림

Name: 나한 밀글루텐 조림
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g 삶은 밀글루텐; 1000 g 맑은 육수; 25 g 불린 건 표고버섯; 25 g 익힌 라드; 3 g 대파 송이; 10 g 소흥주; 25 g 불린 죽순 슬라이스; 1000 g 땅콩기름(약 100 g 사용); 2 g 생강; 18 신선한 평지버섯; 4 g 고운 소금; 10 g 사천 화초유; 25 g 물 전분; 75 g 간장

지닝(濟寧) 지역의 전통적인 유명 요리입니다. 밀 글루텐을 튀긴 다음 졸여서, 18개의 버섯과 함께 냅니다. 모양이 우아하고, 향기롭고 부드러우며 연합니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

삶은 밀글루텐 1500 g

맑은 육수 1000 g

불린 건 표고버섯 25 g

익힌 라드 25 g

대파 송이 3 g

소흥주 10 g

불린 죽순 슬라이스 25 g

땅콩기름(약 100 g 사용) 1000 g

생강 2 g

신선한 평지버섯 18

고운 소금 4 g

사천 화초유 10 g

물 전분 25 g

간장 75 g

조리 방법

1단계

밀글루텐의 가장자리를 다듬습니다. 1 cm 간격으로(글루텐 깊이의 약 1/5 지점) 칼집을 낸 다음, 길이 12 cm, 너비 3.3 cm, 두께 1 cm 크기로 20조각을 자릅니다. 표고버섯과 죽순을 슬라이스하고, 대파와 생강은 가볍게 으깨줍니다.

2단계

웍(중화용 냄비)에 땅콩기름을 넣고 약 60% 온도까지 가열합니다. 밀글루텐을 살구색이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼줍니다.

3단계

웍에 끓는 물을 부어 튀긴 글루텐을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 미지근한 물이 담긴 대접에 옮겨 기름을 헹구어내고, 과도한 수기를 짜냅니다.

4단계

웍에 라드를 넣고 중불에서 약 60% 온도까지 가열합니다. 대파와 생강을 넣어 노릇하게 볶은 다음, 간장과 소흥주 5 g을 넣습니다. 끓어오르면 대파와 생강을 건져내어 버립니다. 밀글루텐과 나머지 소흥주 5 g을 함께 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 졸입니다. 육수가 절반 정도 남으면 글루텐 조각을 뒤집고, 뚜껑을 덮어 5분간 더 졸입니다. 표고버섯, 죽순, 평지버섯, 고운 소금을 넣습니다. 끓어오르면 불에서 내려놓습니다. 죽순 슬라이스를 그릇 바닥에 깔고, 칼집 낸 면이 아래를 향하도록 글루텐 조각을 올려놓으며, 평지버섯을 가장자리에 둘러놓은 다음 센 불에서 10분간 찝니다. 찜통에서 꺼내 큰 수프 접시 위에 뒤집어 담습니다.