불 없이 찜솥에 쪄낸 생선

Name: 불 없이 찜솥에 쪄낸 생선
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2480 g 살아있는 도미(비늘을 제거하고, 내장을 꺼내고, 씻은 것; 마리당 약 100 g의 깨끗한 살코기, 4 cm 길이 × 1.7 cm 너비의 슬라이스로 자름); 1.5 g 소흥주(절이는 데 1 g, 양념하는 데 0.5 g); 20 g 불린 표고버섯(3.3 cm 길이 × 1.3 cm 너비의 조각으로 자름); 5 g 고운 소금; 20 g 겨울죽순(3.3 cm 길이 × 1.3 cm 너비의 조각으로 자름); 15 g 글루탐산나트륨(MSG); 5 g 대파 쪽; 400 g 닭 육수(끓여서 거즈에 거른 것)

불 없이 익힌 생선: 푸젠성(福建省) 난핑(南平)에서 전해 내려오는 전통적인 과차오(過橋) 요리 방식입니다. 이 기법은 증기 솥을 활용해 일정한 열을 유지함으로써 생선 필레를 부드럽게 익혀 신선하고 연한 식감을 살려냅니다.

45분

쉬움

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재료

살아있는 도미(비늘을 제거하고, 내장을 꺼내고, 씻은 것; 마리당 약 100 g의 깨끗한 살코기, 4 cm 길이 × 1.7 cm 너비의 슬라이스로 자름) 2480 g

소흥주(절이는 데 1 g, 양념하는 데 0.5 g) 1.5 g

불린 표고버섯(3.3 cm 길이 × 1.3 cm 너비의 조각으로 자름) 20 g

고운 소금 5 g

겨울죽순(3.3 cm 길이 × 1.3 cm 너비의 조각으로 자름) 20 g

글루탐산나트륨(MSG) 15 g

대파 쪽 5 g

닭 육수(끓여서 거즈에 거른 것) 400 g

조리 방법

생선 슬라이스 준비하기

도미의 비늘을 긁어내고, 배를 가르고 내장을 꺼낸 다음 씻습니다. 각 마리에서 약 100 g의 깨끗한 살코기를 발라내고 4 cm 길이, 1.7 cm 너비의 슬라이스로 자릅니다. 1 g의 소흥주와 함께 섞어 재우고, 슬라이스를 작은 접시에 펼쳐 놓고, 대파 쪽을 접시 가장자리에 놓습니다.

육수 베이스 찌기

닭 육수를 끓이고, 거즈에 거른 다음, 지름 약 18 cm의 도자기 찜솥에 따릅니다. 고운 소금, MSG, 나머지 0.5 g의 소흥주를 넣습니다. 표고버섯과 겨울죽순을 작은 조각으로 잘라 육수에 떨어뜨립니다. 찜솥 뚜껑을 닫고, 찜솥을 찜통에 놓고 센 불에서 15분간 찌른 다음 꺼냅니다.