Feuerloser Dampftopf-Fisch

Name: Feuerloser Dampftopf-Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2480 g Lebender Brassen (geschuppt, ausgenommen, gewaschen; etwa 100 g reines Fleisch pro Fisch, in 4 cm lange × 1,7 cm breite Scheiben geschnitten); 1.5 g Shaoxing-Wein (1 g zum Marinieren, 0,5 g zum Würzen); 20 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (in 3,3 cm lange × 1,3 cm breite Stücke geschnitten); 5 g Feines Salz; 20 g Winterbambussprossen (in 3,3 cm lange × 1,3 cm breite Stücke geschnitten); 15 g Mononatriumglutamat (MSG); 5 g Frühlingszwiebel-Stücke; 400 g Hühnerbrühe (gekocht und durch ein Käsetuch geseiht)

Feuerlos gegarter Fisch: eine traditionelle Guoqiao-Kochtechnik aus Nanping, Fujian. Diese Technik verwendet einen Dampftopf, um gleichmäßige Hitze zu bewahren und rohe Fischfilets sanft zu garen, um ihre frische, zarte Textur zu erhalten.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Brassen (geschuppt, ausgenommen, gewaschen; etwa 100 g reines Fleisch pro Fisch, in 4 cm lange × 1,7 cm breite Scheiben geschnitten) 2480 g

Shaoxing-Wein (1 g zum Marinieren, 0,5 g zum Würzen) 1.5 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (in 3,3 cm lange × 1,3 cm breite Stücke geschnitten) 20 g

Feines Salz 5 g

Winterbambussprossen (in 3,3 cm lange × 1,3 cm breite Stücke geschnitten) 20 g

Mononatriumglutamat (MSG) 15 g

Frühlingszwiebel-Stücke 5 g

Hühnerbrühe (gekocht und durch ein Käsetuch geseiht) 400 g

Anleitung

Die Fischscheiben vorbereiten

Den Brassen schuppen, den Bauch aufschlitzen und die Eingeweide entfernen, dann waschen. Von jedem Fisch etwa 100 g reines Fleisch filetieren und in 4 cm lange und 1,7 cm breite Scheiben schneiden. Mit 1 g Shaoxing-Wein zum Marinieren vermengen, die Scheiben auf einem kleinen Teller ausbreiten und die Frühlingszwiebel-Stücke am Rand des Tellers anordnen.

Die Brühenbasis dämpfen

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, durch ein Käsetuch seihen und in einen Keramik-Dampftopf mit etwa 18 cm Durchmesser gießen. Das feine Salz, das MSG und die restlichen 0,5 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Die Shiitake-Pilze und die Winterbambussprossen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Den Deckel des Dampftopfes aufsetzen, den Topf in einen Dämpfer stellen und 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen.

Den Fisch am Tisch garen und servieren

Den kleinen Teller mit den rohen Fischscheiben und den Dampftopf zusammen an den Tisch bringen. Den Deckel anheben, schnell die Fischscheiben und die Frühlingszwiebel-Stücke hineingeben, sie mit Stäbchen trennen, dann wieder abdecken und 7 Minuten dämpfen. Das Gericht ist nun servierfertig.