Рыба в паровом горшке

Name: Рыба в паровом горшке
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2480 g Свежий лещ (очищенный от чешуи, выпотрошенный, промытый; около 100 г чистого филе с каждой рыбы, нарезанного ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см); 1.5 g Шаосинское рисовое вино (1 г для маринования, 0,5 г для приправы); 20 g Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кусочками длиной 3,3 см и шириной 1,3 см); 5 g Мелкая соль; 20 g Зимние побеги бамбука (нарезанные кусочками длиной 3,3 см и шириной 1,3 см); 15 g Глутамат натрия (MSG); 5 g Перья зелёного лука; 400 g Куриный бульон (прокипячённый и процеженный через марлю)

Рыба, приготовленная без огня: традиционный метод приготовления «перекрёстный мост» из Наньпина, провинция Фуцзянь. Этот метод использует пароварку для поддержания постоянного тепла, бережно доводя сырое рыбное филе до готовности и сохраняя его свежую, нежную текстуру.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий лещ (очищенный от чешуи, выпотрошенный, промытый; около 100 г чистого филе с каждой рыбы, нарезанного ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см) 2480 g

Шаосинское рисовое вино (1 г для маринования, 0,5 г для приправы) 1.5 g

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кусочками длиной 3,3 см и шириной 1,3 см) 20 g

Мелкая соль 5 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные кусочками длиной 3,3 см и шириной 1,3 см) 20 g

Глутамат натрия (MSG) 15 g

Перья зелёного лука 5 g

Куриный бульон (прокипячённый и процеженный через марлю) 400 g

Инструкции

Подготовить ломтики рыбы

Очистите леща от чешуи, разрежьте брюшко и удалите внутренности, затем промойте. С каждой рыбы снимите около 100 г чистого филе и нарежьте его ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см. Перемешайте с 1 г шаосинского рисового вина для маринования, разложите ломтики на небольшой тарелке и положите перья зелёного лука по краю тарелки.

Приготовить бульонную основу на пару

Доведите куриный бульон до кипения, процедите его через марлю и вылейте в керамический паровой горшок диаметром около 18 см. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия и оставшиеся 0,5 г шаосинского рисового вина. Нарежьте грибы шиитаке и зимние побеги бамбука небольшими кусочками и опустите их также в бульон. Закройте крышкой паровой горшок, поместите его в пароварку и готовьте на пару на сильном огне 15 минут, затем снимите.

Приготовить рыбу за столом и подать

Подайте к столу одновременно небольшую тарелку с сырыми ломтиками рыбы и паровой горшок. Поднимите крышку, быстро опустите ломтики рыбы и перья зелёного лука, разделите их палочками, затем снова закройте и готовьте на пару 7 минут. Блюдо готово к подаче.