Дьявольский торт
Богатый, тающий во рту шоколадный десертный торт.
Ингредиенты
Чистый шоколад или горький шоколад (измельчённый)
180 г (6 унц.)
Несолёное сливочное масло (нарезанное мелкими кусочками)
180 г (6 унц.)
Ванильный экстракт
2 ч.л.
Яйца (белки и желтки отдельно)
4
Сахар-песок
140 г (4,5 унц.)
Измельчённый миндаль
60 г (2 унц.)
Пшеничная мука (просеянная)
30 г (1 унц.)
Соль
1/8 ч.л.
Кремор тартар
1/8 ч.л.
Какао-порошок (для украшения)
Сахарная пудра (для украшения)
Шоколадные листья (для украшения, см. стр. 43)
Инструкции
1
Шаг 1
Растопите шоколад вместе со сливочным маслом (см. стр. 34), затем добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
2
Шаг 2
Взбейте яичные желтки с 90 г (3 унц.) сахара до густой и светлой массы, затем аккуратно вмешайте тёплую шоколадную смесь, а затем по очереди добавьте миндаль, муку и соль.
3
Шаг 3
Взбейте яичные белки с кремором тартар до образования мягких пиков (влажная пена). Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока пена не станет плотной.
4
Шаг 4
С помощью большой металлической ложки сначала вмешайте большую ложку взбитых белков в шоколад, чтобы облегчить его. Затем вмешайте оставшиеся белки до полного объединения.
5
Шаг 5
Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не будет выходить с влажной крошкой. Остудите торт в форме на решётке, прижав верхнюю часть ровно перед извлечением из формы.
6
Шаг 6
Украшение: Сначала просейте слой какао-порошка поверх торта, затем поместите шоколадные листья сверху на какао. Посыпьте слоем сахарной пудры вокруг листьев. Поднимите листья и переместите их на верх торта, перекрывая вырезанные фигуры листьев из сахарной пудры снизу, чтобы открылся узорчатый рисунок.
