Pastel del Diablo
Un rico pastel de chocolate que se derrite en la boca.
Ingredientes
Chocolate puro o chocolate semiamargo (picado)
180 g (6 oz)
Mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños)
180 g (6 oz)
Extracto de vainilla
2 tsp
Huevos (claras y yemas separadas)
4
Azúcar granulada
140 g (4.5 oz)
Almendras picadas
60 g (2 oz)
Harina de trigo (tamizada)
30 g (1 oz)
Sal
1/8 tsp
Cremor tártaro
1/8 tsp
Cacao en polvo (para decorar)
Azúcar glas (para decorar)
Hojas de chocolate (para decorar, ver página 43)
Instrucciones
1
Paso 1
Derrite el chocolate junto con la mantequilla (ver página 34), luego añade el extracto de vainilla.
2
Paso 2
Bate las yemas de huevo con 90g (3 oz) de azúcar hasta que estén espesas y pálidas, luego incorpora la mezcla de chocolate tibia, seguida por las almendras, la harina y la sal.
3
Paso 3
Bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves (espuma húmeda). Añade el azúcar restante y continúa batiendo hasta que la espuma quede firme.
4
Paso 4
Con una cuchara grande de metal, primero incorpora una cucharada colmada de las claras batidas al chocolate para aligerarlo. Luego incorpora las claras restantes hasta que estén completamente mezcladas.
5
Paso 5
Vierte la masa en el molde preparado y hornea en horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga con una textura de migas húmeda. Deja enfriar el pastel en su molde sobre una rejilla, presionando la parte superior para aplanarla antes de desmoldar.
6
Paso 6
Decoración: Primero tamiza una capa de cacao en polvo sobre el pastel, luego coloca hojas de chocolate sobre el cacao. Espolvorea una capa de azúcar glas alrededor de las hojas. Levanta las hojas y vuelve a colocarlas en la parte superior del pastel, superponiéndolas con las formas de hojas de azúcar glas de abajo, revelando un diseño con patrón.
